[외식산업] 외식레스토랑 - 레스토랑의 정의와 분류, 레스토랑 시설환경

목차

I. 외식산업의 개요
1. 외식산업의 정의
2. 외식산업의 분류

II. 레스토랑의 개요
1. 레스토랑의 정의
2. 레스토랑의 분류
1) 서비스 형태에 의한 분류
2) 일반적인 명칭에 의한 분류
3) 국가별 제공음식에 의한 분류

III. 레스토랑의 시설환경
1. 시설환경의 개요
1) 도시 속의 레스토랑
2) 자연 속의 레스토랑
2. 기후
1) 실외 기후
2) 실내 기후
3. 전열과 결로
1) 열의 전달
2) 결로
4. 환기와 통풍
1) 실내공기의 오염
2) 환기
3) 통풍
4. 일조와 일사
1) 일조
2) 일사
6. 채광과 조명
1) 채광
2) 조명
3) 색채
7. 음향 환경
1) 소음과 진동
2) 실내 음향

참고문헌

본문내용

I. 외식산업의 개요
1) 외식산업의 정의
"외식"이란용어의 사전적 정의를 보면 '집이나 가정 외에서 식사하는 것' 또는 집 밖에서 행하는 식사 행위' 등으로 규정짓고 있다. 이러한 뜻에서 의미하는 것은 우리의 식생활이 크게는 집(가정) 안에서 이루어지는 것과 집(가정) 밖에서 이루어지는 두 가지로 크게 대별된다고 할 수 있는 것이다. 이렇게 가정 외에서 이루어지는 식사는 대개 식당(食堂, Restaurant)이라고 하는 곳에서 이루어지고 있으며 이와 관련이 있는 것들이 산업화되어 사회 ․ 문화․ 경제적으로 발전을 거듭하게 되었는데, 이를 통칭하여 외식산업이라고 하게 되었다.
외식산업이라는 용어가 사용된 것은 1950년대에서 1960년 사이 미국에서 시작된 것으로 알려지고 있으며, 일본에서는 1970년대 초, 우리나라는 1970년대 말경부터 도입된 롯데리아를 통해 1980년대 초반부터 사용하기 시작하였다.
외식산업은 식사를 조리하여 제공하는 일련의 모든 과정의 산업으로서, 식품의 유통 및 가공제조, 소매, 서비스제공 등의 모든 것들이 복합적으로 관련되어 있으며, 이러한 외식산업의 근간을 이루고 있는 것은 식당, 즉 음식점이라 할 수 있다.

2) 외식산업의 분류
미국의 식당협회(NRA : National Restaurant Association)에서는 크게 상용업체에서의 영 리 목적부문과, 기관 등에서의 비영리 목적부문, 그리고 군인들과 관련 있는 급식 등의 세 가지로 분류하고 있다. 또한 일본에서의 외식산업의 분류는 영업급식과 집단급식 그리고 요음(찻집과 술집)등으로 분류하고 있다.
이러한 추세에 맞추어 우리도 나름대로의 분류체계를 갖추어 놓았지만 실제와는 다소 차이가 있는 부분도 있다. "재정경제원 표준산업분류"를 참조해 보면, 크게는 음식 및 숙박업으로 분류하였으며 음식점업에서는 식당업, 주점업, 다과점업 등으로 분류하고 있다. 하지만 고객들의 요구와 여타 관련 산업의 영향으로 인하여 분류하기가 애매한 많은 업종이나 업태의 외식업소가 생겨나 운영되고 있다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011