[외식산업의 상품] 식음료 상품 - 식음료상품의 의의, 식음료의 생산과 제공, 식음료 제공방법

목차

I. 식음료 상품의 의의

II. 식음료의 생산과 제공

III. 식음료 제공방법
1. 셀프서비스
1) 전통적 카페테리아
2) 자유로운 흐름의 카페테리아
3) 회전식 컨베이어
4) 자동판매기
5) 뷔페
6) 테이크아웃
2. 웨이터서비스
1) 바카운터 서비스
2) 테이블 서비스
3) 룸서비스
3. 특정 상황의 서비스

참고문헌

본문내용

I. 식음료 상품의 의의
식음료(food and beverage) 상품을 광의로 해석하면 고객의 식욕을 충족시켜 주는 식음료 자체는 유형재이고, 이 식옴료 상품의 유통을 위한 제반활동인 인적 서비스는 무형계이며, 장소적 공간인 업장은 시설이나 분위기 등으로 고객에게 접근하게 된다. 따라서 식음료 상품은 식음료 자체와 인적서비스, 업장이 함께 시스템적으로 결합되어 있는 하나의 상품으로 간주해야 한다.
예를 들어, 아무리 맛있는 음식을 주방에서 만들어도 인적 서비스가 불량하거나, 식당이 청결하지 못하고 정신적인 안락감을 주지 못하면 고객은 전체적으로 불만족했다고 평가할 것이다.
식음료 상품의 특성은 생산면과 판매면의 특성으로 구분할 수 있는데, 생산면의 특성은 수요 예측이 어려워 대량 생산할 수 없고 고객의 주문에 의한 주문생산을 하게 된다. 그리고 고객의 욕구나 취향이 다양하여 상품의 단일화․ 표준화가 불가능하며, 인적 의존도가 높은 것이 특징이다.
판매면의 특성은 식재료의 부패가 빠르므로 저장해 놓고 판매할 수 없고, 생산과 소비가 동시에 이루어지므로 반품과 재고가 없다. 그리고 제조업의 상품은 제조업 -> 도매업 -> 소매업의 유통과정을 거쳐 소비자에게 전달되지만 식음료 상품은 소비자가 일정한 시간에 식당에 직접 와서 소비하므로 유통과정이 없으며, 반드시 인적 서비스가 수반되어야 하는 특징을 가지고 있다.
식음료의 상품화과정은 메뉴의 계획에서 출발한다. 식재료를 구입하여 고객의 주문에 대비하다가 고객이 주문하면 곧바로 완제품을 만들어 인적 서비스에 의하여 고객에게 판매하게 되고, 일정 시점에 매출 분석을 통하여 다시 메뉴계획을 하는 순환과정을 거치게 된다.

II. 식음료의 생산과 제공
식음료의 생산과 제공이란 식재료를 구입하는 과정에서부터 완전히 준비된 상품을 마련하여 고객에게 제공하기까지의 모든 활동을 말한다. 음식과 음료가 생산되고 고객에게 제공되는 과정에서 생산단계와 제공단계의 구분이 항상 분명한 것은 아니고 전체의 흐름에 연결되어 있다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
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외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011