식품분석04] 우유 및 두유에서 칼슘 정량

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2016.04.15
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2004.06
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목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 시료, 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰

참고도서

본문내용

1. 실험 목적
우유 및 두유의 칼슘의 함량을 Chelate 적정법을 이용하여 정량적으로 분석한다.

2. 실험 원리
금속이온이 전자공여체로부터 전자를 받아 서로 결합한 화합물을 배위화합물, 킬레이트(chllate) 화합물 또는 착화합물이라고 한다. 배위결합에서 결합을 형성하는 전자쌍들을 배위자라고 부르며, 이때 한개의 금속이온이 받아들이는 전자쌍의 수를 금속이온의 배위수라 하며, 금속이온의 반지름의 크기에 따라서 보통 2~8개의 배위수를 가지게 된다. 금속이온과 킬레이트화합물을 형성하는 화합물을 킬레이트시약이라고 하는데, 일례로 EDTA가 있다. 일반적으로 EDTA(ethylene diamine tetraacetic acid)는 2가 이상의 금속이온과 1:1의 몰비율로 매우 안정한 구조를 가진 수용성의 킬레이트화합물을 만든다. 반응용액의 pH를 알맞게 조절해주면 킬레이트 시약은 특정 금속이온과 정량적으로 착화합물을 생성하므로 사용된 킬레이트시약의 양으로부터 금속이온의 양을 정할 수 있다.

참고 자료

식품분석, 장현기 외 1인, 2003, 형설출판사, p 248~250
식품재료학, 현영희, 형설출판사, 2000
식품분석표, 농촌진흥청, 1986

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