식품분석05] 여러가지 과일주스에서 비타민C의 정량(하이드라진비색법)

최초 등록일
2016.04.15
최종 저작일
2004.06
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목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 시료, 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰

참고도서

본문내용

1. 실험 목적
여러 가지 과일주스의 비타민C의 함량을 Hydrazine 비색법을 이용하여 분석한다.

2. 실험 원리
식품 중의 비타민C의 함량은 ascorbic acid(AA)와 dehydriascorbic acid(DAA)의 총량이다. 총 비타민C의 정량법으로서, AA와 DAA의 함계량을 동시에 측정하는 방법으로서, 종래부터 hydrazine 비색법 및 형광법이 이용되고 있다. 이 방법은 AA를 적당한 산화제로 DAA로 변화시킨 다음에 이미 존재하는 DAA와 합쳐서 총 비타민C를 측정한다. 또한 AA를 산화시키지 않고 측정함으로써, 이미 존재하는 DAA만의 측정을 할 수 있다. 즉 산화 전후의 시료 용액에 대해서 병행하여 측정함으로써 총 비타민C, DAA, AA 등의 각각 분별정량이 가능하다.
그러나 hydrazine 비색법은 식품 속의 공존 물질의 방해를 받아 측정치가 높아지기 쉽고, 특히 hydrazine 비색법의 경우 특정 식품에서 현저하다.

3. 실험 시료, 기구 및 시약
· 시료 : 자몽주스
· 기구 : 메스플라스크, 깔대기, 뷰렛, 비커, 피펫, 수욕

참고 자료

식품재료학, 현영희, 형설출판사, 2000
두산세계대백과 : http://100.naver.com/

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