식품분석02] 귤 중의 구연산 정량

최초 등록일
2016.04.15
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2004.06
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목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰

참고도서

본문내용

1. 실험 목적
귤 중의 유기산을 식품분석학적으로 정량 분석한다.

2. 실험 원리
알칼리 표준물질(Na2CO3)로 조제한 표준용액(1차 표준용액)을 이용하여 산용액(HCl)의 농도 계수를 측정하고 이 산용액(2차 표준용액)을 이용하여 또 다른 알칼리 용액(NaOH)의 농도 계수를 측정한 후, 이 용액(3차 표준 용액)을 귤 중의 유기산 함량을 정량하는 표준용액으로 사용한다. Na2CO3(약알칼리)와 HCl(강산)의 반응에서 당량점을 확인하기 위한 지시약은 주로 메틸오렌지(페놀프탈레인은 사용불가)를 사용하고, HCl(강산)과 NaOH(강알칼리)의 반응에서는 메틸오렌지와 페놀프탈레인 모두 사용이 가능하며, NaOH(강알칼리)와 구연산(약산)의 반응에서는 페놀프탈레인(메틸오렌지는 사용불가)를 사용한다.
귤 중에는 여러 종류의 유기산이 존재한다. 그런데 이들 모든 유기산을 각각 정량하기 위해서는 기기분석(gas chromatography 등)을 하여야 한다. 그러므로 부피 분석을 이용하는 이 실험에서는 귤 중의 모든 유기산을 구연산(citric acid)으로 가정하여 실험하고 그 양을 구연산의 함량으로 표시하고자 한다.

참고 자료

식품재료학, 현영희, 형설출판사, 2000
두산세계대백과 : http://100.naver.com/

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