부경대학교 조영제 '생선회이야기' A+ 레포트

목차

1. 생선회의 맛
2. 생선회의 종류와 특징

본문내용

1. 생선회의 맛
음식을 먹을 때는 5가지의 감각 기관으로 맛을 느끼지만 특히 생선회의 맛은 씹는 맛의 촉감과 미각이 결정한다. 쫄깃한 회의 식감과 미각이 느끼는 고소한 맛이 어우러져 회의 선호도와 식감을 결정한다. 회의 종류에는 크게 흰살생선회와 붉은살 생선회가 있는데 우리나라는 흰살 생선살이 80%이상을 차지한다.
맛이 가장 좋은 생선은 어떠한 종류에 초점을 맞추는가에 따라 다르다. 우리나라에서는 씹는 맛에 초점을 맞추어 육질이 단단한 흰살 생선회, 넙치, 조피볼락, 참돔, 농어, 특히 다금바리나 쥐치를 주로 찾고 육질이 쫄깃한 회를 선호한다. 일본은 우리나라와 다르게 붉은살 생선을 선호하는데 붉은살 생선은 기름 함유가 많기 때문에 흰살생선의 담백한 맛 보다는 진한 맛을 느낄 수 있다는 특징이 있다. 이러한 차이는 한국과 일본의 지리적 여건 차이로 인한 것이라 할 수 있다. 일본은 태평양에 접해있어 회유성 어종인 참치, 방어 등 값비싼 생선을 획득 할 기회가 많았다. 이는 연근해에서 쉽게 잡히는 정착성 어종보다 돈이 되기 때문에 일본인들은 이를 집중적으로 어획하였다.

참고 자료

없음