일식의 세계화 배경

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2016.04.02
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2015.09
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목차

1. 일본의 특성
1-1 일본의 인문적 특성
1-2 일본의 공간적 특성
(1) 건축적 특성
(2) 실내 공간적 특성
1-3 일본의 음식 문화적 특성
(1) 요리의 특성
(2) 요리의 종류
(3) 상차림 및 식사도구
(4) 음식 담음새

2. 일본요리가 세계화 할 수 있었던 배경
2-1 일식당 특성 분석
2-2 결론

3. 일본요리의 세계화가 가져온 일본요리의 위치
3-1 일본의 일식 세계화를 위한 노력
3-2 노력의 결실

4. 한식의 세계화를 위한 방법에 대한 본인의 생각
4-1 한식 세계화의 현주소
4-2 식공간 개념 도입
4-3 메뉴개발

본문내용

1. 일본의 특성

1-1 일본의 인문적 특성
일본열도라 불릴 만큼 많은 섬으로 이루어진 일본은 고온 다습한 기후와 함께 열도의 북쪽에서 흐르는 차가운 한류, 남쪽에서는 난류가 북상하여 일본해와 태평양으로 흘러들어 기후 풍토가 지역에 따라 상이하다.
즉 북쪽지방은 약 반년정도 눈에 갇힌 생활을 하는데 비하여 남쪽지방은 항상 여름과 같은 생활을 하기 때문에 각각의 지역적 풍토는 주거와 음식문화에 큰 영향을 끼치게 되었다.

1-2 일본의 공간적 특성
(1) 건축적 특성 일본은 전체적으로 고온 다습한 기후로서 산림자원이 풍부하여 목조건축이 발달하였고 건축물의 형태는 대체로 통풍이 잘 되고 습기를 방지 할 수 있도록 높게 지어지고, 지붕의 경사가 심한 편이다.
빈번한 지진과 태풍은 유연성 있는 건축 구조의 성립과 함께 일본인 특유의 생활감각과 현실 대응력을 발달하게 하였는데, 이는 붙박이장의 발달과 함께 가구가 건축의 일부로 편입되는 경향으로도 나타났다.
전통적 주거는 자연적이고 유기농적인 재료인 흙, 짚, 종이, 나무, 대나무 , 돌을 사용해 지어졌고, 이로 인해 색채계획도 대부분 자연에서 볼 수 있는 브라운, 회색, 베이지 오프 화이트와 같은 네츄럴 컬러로 이루어져 빛에 의해 차분하고 부드럽고 은은하며 절제된 공간으로의 조화를 보이고 있다.

(2) 실내 공간적 특성
실내공간을 살펴보면 바닥재인 다다미와 실내를 구획하는 후스마, 쇼지 등이 실내 으ㅚ장요소의 조화에 기여하는 가장 기본적인 모듈러서 이로 인해 시각적 단순화, 간결화, 직선화, 실리적인 디자인이라는 형태적 특징이 나타난다.
벽은 에도시대의 마피야 전통주거공간이나 다실에서 볼 수 있듯이 회반죽벽, 회마감, 종이마감 등으로 단순하고 간소하게 처리되어 있으며 도코노마의 벽감장식 외에 일체의 장식을 배제하고 있다.
천장은 우물천장, 종이 반자마감으로 단순하게 처리되며, 목재의 선적인 장식 외에 별다른 장신은 없었다.
창과 문은 주로 나무와 종이마감이 대부분이었는데, 목재의 틀과 살대로 제작한 후 창호지 마감 하였다.

참고 자료

한국 실내디자인학회 논문집 이지현, 오혜경 (2009)
한식당 세계화를 위한 성공모델로서의 일식당 실내공간과 음식관련 요소의 특성연구
KBS1 시사기획 창 (2015.03.17)
한식세계화의 허상
중앙일보 (2007.11.27.)
한식의 세계화
조태권 (2012.03.16 김영사)
조태권의 문화보국 : 밥상이 나라의 운명을 바꾼다
김재수 (2006.07.10 백산 출판사)
한국음식 세계인의 식탁으로

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