(호텔레스토랑서비스) 중식 레스토랑 - 중국요리의 개요, 중국요리의 구분 및 특징, 중국요리 메뉴구성

목차

I. 중국요리의 개요

II. 중국요리의 구분 및 특징
1. 지역적 특징
1) 북경요리
2) 남경요리
3) 광동요리
4) 사천요리
2. 중국요리의 일반적인 특징

III. 중국요리의 메뉴구성
1. 정탁요리
2. 일품요리
3. 특선요리

본문내용

1. 중국요리의 개요
중국은 오랜 세월을 두고 넓은 영토와 영해에서 다양한 산물과 풍부한 해산물을 얻을 수 있었으며, 이들 산해진품을 이용한 요리는 불로장수를 목표로 하여 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 다듬고 연구, 개발되어 현재는 세계적인 요리로 발전하게 되었다. 특히 폭넓은 식재료의 이용, 맛의 다양성, 풍부한 영양, 손쉽고 합리적인 조리법, 풍성한 외양 등이 중국요리로 하여금 세계 어느 곳, 어느 사람에게나 환영받게 하였다.
넓은 영토를 지녀 온 중국은 지역적으로도 풍토, 기후, 산물, 풍속, 습관이 다른 만큼 지방색이 두드러진 요리를 각각의 특징에 맞게 독특한 맛을 내는 요리로 발전시켰다. 이처럼 독특한 특성을 지니고 발전해 온 각 지방의 요리는 예로부터 빈번한 민족의 이동과 더불어 상호 교류와 보완을 통해서 오늘날의 중국요리로 발전하였다.

2. 중국요리의 구분 및 특징
1) 지역적 특징
중국요리는 지역적인 특징에 따라 북경요리, 남경요리, 광동요리, 사천요리의 4계통으로 분류할 수 있다.

참고 자료

없음