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소개글
죽에 대한 고찰 리포트 입니다목차
1. 서론2. 본론
1) 죽의 정의
2) 죽의 특징
3) 죽의 역사
4) 죽의 문화
5) 죽의 종류와 효능
6) 죽의 조리법
7) 가공죽의 제조공정
8) 죽의 상차림
9) 죽과 미음
3. 결론
4. 참고문헌
본문내용
1. 서론허기진 시절 주린 배를 채워주던 죽은 쌀이 남아돌아 걱정을 하고 인스턴트와 기름진 음식이 식탁에 자주 등장으로 각종 성인병이 발병되면서 많이 이들이 소화가 잘되어 위에 부담을 주지 않으면서 모든 영양소가 골고루 함유된 죽을 대용주식으로 선택하고 있다. 또한 몸이 아플 때, 입맛이 없을 때, 늦은 밤 출출할 때, 성장기 아이들의 건강을 위해 먹곤 한다. 오래 전부터 서민 음식이었던 죽은 최근에는 웰빙 바람을 타고 신선한 건강재료를 넣은 웰빙 죽이 다양한 종류의 가공 형태로 주변 여러 곳에서 쉽게 구입할 수 있고, 죽 전문점이 생겨나면서 여러 가지 종류의 신 메뉴도 개발이 되고 있다. 죽은 조리하는데 시간이 오래 걸리고 많은 정성을 쏟아야 하는 음식이므로 현대인들이 쉽게 조리해 먹지 않지만 주변에 쉽게 구입할 수 있으며 가격도 저렴해서 많은 인기를 누리고 있다.
2. 본론
1) 죽의 정의
죽은 곡물 음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 초기 농경시대는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양한 상용식 이었을 것으로 여겨진다. 한국문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종의 죽 요리가 등장한다.
죽은 곡식류에 물을 많이 붓고 오랫동안 묽게 끓여서 곡식의 알갱이가 연하게 퍼지고 녹말이 충분히 호화되기 쉬운 상태로 무르게 익힌 유동음식의 총칭이며 조리법과 완성된 상태에 따라서 미음, 응이, 즙까지 포함시켜 말 할 수 있다. 물의 양이 쌀 부피의 1.5배일 때를 밥이라 하고, 5~10배일 때를 죽, 물의 양이 쌀 부피의 10배 이상일 때는 미음으로 칭한다.
죽을 한자로 표기하면 '粥'이라 하는 데 이 글자는 미음이라고 풀이하며, 한자에의 '미죽'이라는 말이 있는데 이는 죽 또는 미음을 일컫는다. 이 '미'자는 원래 싸라기의 뜻이지만 죽의 의미로 통하며 미음은 죽을 더 묽게 쑤어 채에 받친 상태이고, 응이는 율무 외에 수수, 녹두, 칡, 연근 등의 녹말을 이용하여 묽고 고운 죽처럼 끓인 것이다.
참고 자료
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