음식과 세계 문화 - 실내공간과 음식 관련 요소 연출을 바탕으로 한 한식의 세계화 전략

소개글

음식과 세계 문화 이러닝
2015년 2학기 수업 만점 받은 레포트 입니다.
제가 직접 작성한 레포트이기 때문에 약간만 가감을 하신다면 큰 도움이 될꺼에요:)

목차

1. 서론

2. 본론
2.1. 한국의 전통 상차림
2.2. 일식의 세계화 사례
2.3. 해외의 성공적인 한식당 사례

3. 결론 및 제언

참고무넌

본문내용

1. 서론
최근 한국 사람들에게 ‘한식 세계화’에 대한 그동안 노력이 성공적이지 못하다는 비판을 받고 있다. 김치, 비빔밥, 불고기 등과 같은 단품 식품만 밀려고 어정쩡한 광고만할 뿐이지 실제 외국 사람들이 우리 식문화에 대한 인식 자체부터가 이루어지지 않았다는 것이 그 이유다.
문제는 우리에게 익숙한 맛을 몇몇 외국인이 좋아하게 됐다고 한국 음식이 세계화됐다고 할 수는 없다는 것이다. 영어에는 '짜다'에 해당하는 형용사가 따로 없어 'salty(소금 맛)'라고 표현한다. '맵다'도 표현할 말이 없어 '뜨겁다(hot)'를 빌려 쓴다. '한식의 세계화'란 한국 음식이 이런 영어권 사람들을 포함해 우리와 문화가 다른 세계인에게 맛있다, 먹을 만하다고 받아져야 한다. 반면 일식은 일본문화가 담긴 고급문화 코드며, 국가 브랜드의 이미지로 이미 세계인 머릿속에 자리 잡고 있다.
올해 여름 한 달간 유럽여행을 하면서, 한식당과 일식당을 둘러보았는데, 한식당에서는 진짜 한식을 팔기보다는 외국 사람들에게 많이 알려져 있는 스시를 주 메뉴로 부속품에 불과했다. 또한 우리의 문화를 느끼기 보다는 한국의 ‘김밥천국’이라는 프랜차이즈 기업을 떠올리게 하는 실내 공간과 저렴한 가격, 신경 쓰지 않은 상차림을 보면서 부끄러웠던 기억이 있다.
따라서 지금까지 한식의 세계화에 대한 연구에서 언급되는 조리법 표준화, 조리사의 교육 및 브랜드화, 미디어의 역할도 중요하지만 무엇보다 시급한 것은 제대로 된 한국의 문화를 전달할 수 있는 실내 공간과 식기, 상차림과 음식 담음새(Presentation)를 포함하는 음식 관련 요소 연출에 대한 연구와 대책이 필요하다. 전통을 기반으로 하는 민족음식은 문화를 전파하는 역할과 함께 경제적으로 무한한 가치와 영향을 가진다. 음식은 물론 음식 관련 요소와 공간의 분위기가 조화를 이룰 때 제대로 된 가격으로 인정받을 수 있고, 그 나라의 고급문화를 알리는 경쟁력도 생긴다.

참고 자료

김태익, 갈길 먼 ‘한식 세계화’, 조선일보, 2013.06.24.
오혜경·이지현, 한식당 세계화를 위한 성공모델로서의 일식당 실내공간과 음식관련요소의 특성 연구, 한국실내디자인학회 논문집, 2009
오혜경·이지현, 레스토랑에 나타난 실내공간과 음식 관련요소의 한국성 표현특성에 관한 연구, 실내디자인학회 논문집, 2007
윤웅세·정성화, 스토리텔링을 이용한 한국전통문화 세계화 방안 연구-의례 상차림을 중심으로, 한국문화산업학회, 2013
이해림, 세계로 간 한식, VOGUE, 2013.12
황교익, 한식 세계화? ‘스텡 공기(스테인리스 스틸)’ 아닌 우리의 밥그릇부터 찾자, 조선일보, 2013.11.16.