Starter culture를 이용한 Stirred yogurt의 제조

목차

1. Purpose
2. Principle
3. Preparation of materials
4. Methods
5. Result
6. Discussion
7. Reference

본문내용

1. Purpose
발효유(fermented milk)란 일반적으로 우유를 젖산균이나 효모를 스타터(starter)로 하여 발효시킨 것으로, 시중에서 판매되는 발효유는 향료, 감미성분 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 제품이다. 이번 실험의 목적은 발효유에 대한 이해를 높이기 위해 발효유 중 가장 대표적인 요거트(Yogurt)를 직접 만들어봄에 있다.

2. Principle
살균된 우유에 고형분(MSNF) 함량을 Pearson's square method로 표준화하여 원하는 함량으로 맞추어 준 후 Starter culture(종균)을 접종하여 배양시킨다. 이후 적정 pH인 4.6으로 맞춰주면 curd를 형성하는데, 이때 냉각 처리를 하고 배양을 완료한다. 이렇게 만들어진 요구르트 배양액에 fruit preparation을 일정 비율 첨가하여 Yogurt 제품을 완성시킨다.

3. Preparation of materials
① Reagent : market milk, skim milk powder, fruit preparation, starter culture

참고 자료

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=600659&cid=48191&categoryId=48286
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=430659&cid=42411&categoryId=42411