퀴노아

저작시기 2015.05 |등록일 2015.11.10 한글파일한컴오피스 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원
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소개글

조리원리, 퀴노아

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. ‘슈퍼곡물’ 퀴노아
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
퀴노아(Quinoa)는 5000여 년 전부터 재배되기 시작하였지만 그 가치를 주목 받지 못하고 있다가 UN 식량 농업 기구에서 퀴노아를 완벽한 식품군으로 분류, NASA에서 우주 식량의 대체 식품으로 채택됨에 따라 주목받고 있다. 특히 최근 들어 귀리, 렌틸콩과 함께 ‘슈퍼 곡물’이라는 별명도 얻게 되어 많은 식품의 주된 재료로 쓰이고 있다. 창고형 할인매장인 코스트코 홀 세일에서는 예전에 비해 퀴노아와 퀴노아를 이용한 샐러드 등을 많이 팔고 있다. 자주 섭취하던 곡물이 아니지만, 언론에서의 보도를 통해 그 효능에 대해 알게 된 소비자들이 관심을 가지고 구매하는 모습을 볼 수 있었다. 특히 퀴노아 자체만을 섭취할 때 보다 샐러드드레싱을 곁들인 채소와 함께 섭취하면 맛을 증진시킨다.

<중 략>

Ⅱ. ‘슈퍼곡물’ 퀴노아

1. 퀴노아의 기원과 유행
퀴노아는 남미의 안데스 산맥의 고원에서 재배되는 곡물로, 근세에 이르기까지 남아메리카 일부 지역에서만 경작 되어 왔다. 잉카제국 시대에서부터 재배하였다고 하니 적어도 5000년 이상의 역사를 가진 곡물이다. 이 지역에서는 이뇨제나 구토제로 많이 사용하였다고 하지만 근세에는 퀴노아 가치의 인식 부족으로 자급자족을 할 정도였다. 최근 들어 UN 식량 농업 기구(United Nations and Agriculture Organization of the United Nations, FAO)에서 퀴노아를 완벽한 식품으로 분류하면서 영양학적 가치가 재조명 되고 있으며 퀴노아에 대한 관심이 높아지고 있는 추세이다.

2. 퀴노아의 영양성분
퀴노아에는 단백질과 지방, 무기질이 풍부하게 포함되어 있고, 아미노산과 지방산의 구성이 매우 뛰어나다. 체내에서 합성할 수 없어 식품으로만 섭취해야 하는 ‘필수 아미노산’이 무려 10종이나 함유되어 있어 퀴노아 자체로도 아미노산을 충분히 공급받을 수 있다. 또한 퀴노아는 오메가-3와 오메가-6와 같은 불포화 지방산을 함유하여 LDL (저밀도지단백)콜레스테롤의 비율을 낮춰주는 반면 HDL(고밀도지단백) 콜레스테롤의 비율은 높여준다. 산화에 취약한 불포화지방산을 가지고 있음에도 퀴노아는 산화에 안정성을 가지고 있다.

참고 자료

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http://www.lequip.kr/shop/shopdetail.html?branduid=104405&xcode=090&mcode=001&scode=&type=X&search=&sort=order
http://news.kbs.co.kr/news/NewsView.do?SEARCH_NEWS_CODE=2754433&ref=A
http://blog.naver.com/lje1541/100178874732
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1584518&cid=50333&categoryId=50333
http://libproxy.sookmyung.ac.kr/a0efc4/_Lib_Proxy_Url/www.earticle.net/Article.aspx?sn=114733
http://libproxy.sookmyung.ac.kr/90a6552/_Lib_Proxy_Url/www.riss.kr/search/download/FullTextDownload.do?control_no=dcc569db5ad6cc36&p_mattype=be54d9b8bc7cdb09&p_submat_type=f1a8c7a1de0e08b8&fulltext_kind=a8cb3aaead67ab5b&t_gubun=undefined&DDODFlag=&redirectURL=%2Fsearch%2Fdownload%2FFullTextDownload.do&loginFlag=0&url_type=
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