[A+ 완벽자료!!] 생선회 이야기 (생선회, 인생노트 길)

소개글

생선회 이야기 A+ 레포트 입니다. 부경대학교 조영제 교수님 강의 레포트이자 수업에서 배운 내용을
11가지 주제로 모두 정리한 것입니다.
* 레포트 활용시 주제 선택이 용이합니다.

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목차

1. 봄 도다리 가을 전어
2. 생선회의 맛
3. 흰 살 생선과 붉은 살생선
4. 생선회와 건강
5. 가장 맛있는 생선은?
6. 양식산과 자연산
7. 부산생선의 경쟁력
8. 싱싱회
9. 잘못된 조리법의 생선회
10. 한국과 일본의 식문화 차이
11. 한국 생선회의 세계화

본문내용

1. 봄 도다리 가을 전어
제철이란 가장 알맞은 시기를 뜻하는데, 제철생선의 의미는 생선이 많이 잡히거나 가장 맛있을 때 쓰인다. 생선의 경우 모든 생선은 산란 전에 가장 맛있는데, 도다리의 경우 산란을 겨울에 하므로 산란 전인 가을이 가장 맛있는 시기이나 봄에 가장 많이 잡히기 때문에 봄 도다리라고 불린다. 전어의 경우에는 겨울에 산란하므로 산란 전인 가을이 가장 맛있는 시기가 맞다.

2. 생선회의 맛
음식을 먹을 때는 5가지의 감각기간으로 맛을 느낀다. 생선회를 먹을 때 많이 작용하는 감각기간은 주로 씹는 맛과 미각인데 이것이 생선회의 맛을 결정한다고 해도 과언이 아니다.
쫄깃한 회의 식감과 미각이 느끼는 고소한 맛이 어우러져 회의 선호도와 식감을 결정하는 것이다. 씹는 맛은 육질이 단단한 넙치나 조피볼락 같은 쫄깃쫄깃한 생선에서 많이 느낄 수 있고, 미각은 방어나 참치 같은 기름이 많은 생선회에서 고소한 맛을 혀로 느낄 수 있다.

<중 략>

7. 부산생선의 경쟁력
과거에 현재처럼 기술이 발달 되지 않았을 때는 부산에서 생선을 잡아 곳곳으로 수송했기 때문에, 수송비가 싸고 맛이 좋은 부산 생선을 경쟁력 있게 말했다. 그러나 지금은 대부분 생선이 제주도에서 양식하기 때문에 제주도에서 각 지역으로 수송하여 맛이나 가격 면에서 부산이 더 나은 점이 없다. 그래서 과거에는 부산 생선이 경쟁력이 있었지만, 현재에는 큰 경쟁력을 가지고 있지 않다. 그러기에 경쟁력을 높이기 위해 부산에다 생선회 박물관이나 체험관을 신설하고, 생선회 관광 열차를 만드는 등 다른 지역과 차별화를 해야 할 필요가 있다.

8. 싱싱회
싱싱 회는 활어를 잡은 즉시 0～5℃로 상태로 보관하여 유통하는 회이다. 선어 회와 유사하지만 육질의 단단함은 활어 회와 같다. 오히려 혀로 느끼는 감칠맛이 활어회보다 10배 이상 높아 선어 회와 활어회의 장점을 모두 갖춘 회라 할 수 있다. 그리고 싱싱회의 또 다른 장점은 유통인데, 활어회의 유통방식과정에서 생기는 높은 운송비용을 줄일 수 있기 때문이다. 맛과 유통의 장점을 모두 갖춘 싱싱회를 발전시켜야 한다.

참고 자료

없음