단백질의 검정 (닌히드린 반응)

목차

1. 실험제목
2. 실험날짜
3. 실험목적
4. 실험기구 및 시약
5. 실험이론
1) 단백질
2) 단백질의 검정법
3) 실험에 사용할 용액의 성분
6. 실험방법
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목
단백질의 검정 (닌히드린 반응)

2. 실험날짜
2013년 4월 30일 화요일 5,6교시

3. 실험목적
생물체의 중요한 고분자물질인 단백질의 구성과 기능을 이해하고 닌히드린 반응에 의한 단백질의 검정법에 대해 알아본다.

4. 실험기구 및 시약
1% 글리신 용액, 1% 설탕용액, 1% 녹말용액, Dropout (D.O)용액, 암모니아수, 우유, 증류수, 0.1% 닌히드린 용액, 시험관, 시험관대, hotplate, 비이커

5. 실험이론
Ⅰ. 단백질
1) 단백질의 구성
모든 단백질은 공통된 20개 아미노산의 세트로부터 만들어지는 중합체이다. 아미노산 중합체를 폴리펩티드(polypeptide)라고 부르기도 한다. 단백질은 접히거나 꼬여 특정한 3차원 구조를 만드는 하나, 혹은 그 이상의 폴리펩티드로 이루어져 있다.
① 아미노산 단위체
아미노산은 카르복실기와 아미노기를 모두 가지고 있는 유기분자이다. 아미노산 중심에는 알파()탄소라는 비대칭 탄소가 있다. 아미노기, 카르복실기, 수소원자, 그리고 R로 표시된 다양한 화학기는 탄소에 결합된 4개의 서로 다른 짝이다. 곁사슬이라고 부르기도 하는 R기는 각 아미노산마다 다르다.
② 아미노산 중합체
한 아미노산의 카르복실기가 다른 아미노산의 아미노기에 인접되도록 두 아미노산이 놓이게 되면, 물이 제거되는 탈수반응에 의해 두 아미노산이 연결된다. 그 결과 생긴 고유결합을 펩티드 결합(peptide bond)이라 한다. 이 과정이 계속 반복되면서, 많은 아미노산이 펩티드결합에 의해 연결된 중합체인 폴리펩티드가 만들어진다. 폴리펩티드 사슬의 한 쪽 끝에는 자유 아미노기가, 반대쪽 끝에는 자유 카르복실기가 있다. 따라서 사슬은 아미노 말단(N-말단)과 카르복실 말단(C-말단)을 갖고 있다.
2) 단백질의 종류 및 기능
① 효소 단백질 : 화학반응의 선택적 가속화
② 구조 단백질 : 지지
ex)콜라겐과 엘라스틴은 동물의 연결조직에서 섬유구조를 제공해 준다. 케라틴은 머리카락, 뿔, 깃털, 그 밖에 피부 부속기관의 단백질이다.

참고 자료

Campbell, Reece, Urry, Cain, Wasserman, Minorsky, Jackson /생명과학 8판/전상학/바이오사이언스/2012년/77~86p
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