천연색소 report

소개글

　

목차

1. 착색의 목적과 유용성
2. 합성 색소와 천연색소
3. 천연색소의 merit, demrit
4. 식용색소의 이용 동향

본문내용

착색의 목적
식품원료의 색조변동을 보충하고, 식품의 색조를 일정하게 한다.
가공공정이나 보존 중 퇴색, 변색을 보충하고, 색조를 조절한다.
식품에 색채를 첨가하여, 맛을 좋게 연출시킨다.
다양화하는 새로운 가공식품을 만들어내는 중요한 인자가 된다.

<중 략>

[합성색소]
색조가 선명.
열・빛에 강해 퇴색이 어려움.
첨가량이 적어서 비용이 적게 듬.
범용성이 있어서 사용하기 쉬움.
[천연색소]
자연의 색조.
비교적 퇴색이 쉽고, 사용방법의 고려가 필요.
일반적으로 단가가 비싸고 첨가량도 많이 필요함.
성질・성상이 특징적이어서 사용방법이 한정적임.

참고 자료

없음