멸치 액젓 HACCP 인증 발표자료 (공정도 논문 발췌 / 위해요소 등 직접기록)

소개글

HACCP 인증 발표자료
멸치액젓 인증
위해요소 분석 및 모니터링 체계 확립

목차

1. HACCP팀 구성
2. 제품설명서
3. 공정흐름도
4. 위해요소 분석
5. 중요관리점 (CCP) 결정
6. 중요관리별 한계기준 설정
7. 중요관리별 모니터링 체계 확립
8. 개선조치 방법 수립
9. 검증 절차 및 방법 수립

본문내용

제품성명서
제품명
제품명: CJ제일제당 하선정 멸치액젓
제품유형
액젓류
작성자 및 작성연월일
2014.06.05. 조은비
성분배합비율
멸치액젓 100% (멸치 77%(국산) + 천일염 (수입산))
포장단위
800g(658ml)
완제품의 규격
항목
법적규격
자사규격
성상
성상 : 고유의 색택과 풍미를 가지고 청징하며 이미,이취가 없어야 한다.
생물학적
대장균군 : 음성
화학적
1)타르색소 : 검출되어서는 아니 된다.
2）보존료(g/kg) : 다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다（소르빈산,소르빈산칼륨,소르빈산칼슘 1.0이하）
물리적
이물 불검출
보관,유통상의 주의사항
직사광선을 피하고 사용후에는 캡을 꼭 닫아 냉장보관하시거나
서늘한곳에 보관하십시오
식품유통 및 보관 기한
제조일로부터 18개월
포장방법 및 재질
포장재질- 용기 : 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET)
- 뚜껑 : 폴리에틸렌(PE)
표시사항
제품명, 용도, 사용방법, 원재료명 및 함량, 유통기한 , 반품 및 교환장소, 보관방법,

참고 자료

하지형, 문은숙, 하상도/중앙대학교 식품공학과, 소비자시민의 모임/ 유통 중인 새우젓의 미생물학적 오염도 및 안전성 평가/ J. Fd Hyg. Satety Vol. 22, No. 2, pp. 105~109 (2007)
덕인유/어장(漁醬)중 액젓(어간장)에 관한 연구
이동선, 서은수, 이광호/ 멸치액젓의 가공공정 및 포장에 대한 검토/ J. Korean Soc. Food Sci. Nutr. 25(5), 1087~1093(1996)