[중국문화의 이해] 중국요리와 음식문화

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최초 등록일
2003.06.14
최종 저작일
2003.06
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목차

1. 중국의 자연조건
2. 중국 음식의 일반적 특징
3. 중국 4대 요리
1) 광동요리(廣東料理)
2)사천요리(四川料理)
3) 상해요리(上海料理)
4)북경요리(北京料理)
3.중국음식의 상차림
4. 명절 음식문화
5. 식사습관과 예절

본문내용

3. 중국 4대 요리
1) 광동요리(廣東料理)
광동요리는 광주(廣洲), 조주(潮洲), 동강(東江) 세 곳의 요리를 가리키며 광주요리의 맛을 대표로 한다. 예로부터 외국과의 무역이 발달하고 교류도 빈번해서 다른 어느 곳보다 외국의 영향을 많이 받았고, 외국에 가장 많이 알려져 있기도 하다. 광동요리는 신선하고 시원하고 연한 맛이 그 특색이다. 또 이 지역은 아열대 기후이기 때문에 음식의 소금이 적어 담백하고, 죽과 차(茶)문화가 발전하였다. 생선을 즐기는 것은 광동요리의 큰 특징이다. 또 신선한 것을 즐기는데 항상 직접 잡아 그 즉시로 요리하여 그 자리에서 먹는다. 광동은 물산이 풍부하여 광동요리의 원료는 선택범위가 넓고 기이하다. 뱀, 메추리, 고양이, 쥐, 원숭이, 굼벵이, 새, 짐승, 뱀, 벌레 모두가 요리의 원료로 될 수 있다. 이밖에 각종 해산물을 잘 이용하는데 예를 들면 게, 가재 등이 특히 많다. 광동요리의 요리기술과 이용하는 양념은 모두 특색이 있어 광동요리는 나라 안팎에 이름을 날리고 있다. 광동요리에서 이름 있는 요리로는 소유저(燒乳猪), 용호두(龍虎斗) 등이 있다.

참고 자료

◈참고서목
고광석, <중화요리에 담긴 중국>, 매일경제신문사, 2002
이재정, <중국사람들은 어떻게 살았을까>, 지영사, 1999
장징(張競), 박혜순 역, <공자의 식탁>, 뿌리와 이파리, 2002
박춘란, <식생활문화>, 효일, 2002
스지하라 야스오, 이정환 역, <음식, 그 상식을 뒤엎는 역사>, 창해, 2002

◈사진출처
북경반점 http://members.tripod.lycos.co.kr/lks001/index.html
미식차이나 http://food.chinacitys.com

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