우수건간기능식품(GMP) 첫걸음

목차

1. GMP의 정의

2. GMP의 목표

3. GMP의 도입 배경 및 단계

4. GMP 기준서 란?
1) 기준서의 구성

5. GMP 시설
1) 외부시설 설계포인트
2) 내부시설 설계포인트

6. 식품오염 및 교차오염 방지 대책

7. 개인위생관리 방안

8. 교육의 중요성

본문내용

GMP(Good Manufacturing Practice)
용 어 : 우수건강기능식품제조기준
개 념 : 소비자가 요구하는 “기능성”, “안전성”, “안정성”을 보장하기 위한 제조 및 품질관리 기준

<중 략>

GMP 공장의 바닥 설계 개념
충격에 잘 견디는 재질, 평활한 재질일 것
내수성, 내염성, 내알칼리성, 내부식성, 내항균성, 내약품성 재질일 것
균열이나 틈새가 없어야 하며, 바닥재는 표면이 매끈하여 식품성분이 쉽게 세척될 수 있어야 하나 작업자의 안전을 고려하여 미끄럽지 않은 재질 사용
바닥과 벽의 경계는 밀폐하여 틈새가 생기지 않도록 하며 R자 곡면구조를 유지하여 먼지가 쌓이는 것을 방지하고 청소 및 세척이 용이토록 해야 함.
물을 많이 사용하는 작업실은 방수처리 철저히 하고 배수구를 중심으로 0.25inch/ft(2%) 이상 곡면 구조 설치하여 물고임 방지 할 것

참고 자료

없음