[식품] 비가열살균의 종류와 설명

최초 등록일
2003.06.13
최종 저작일
2003.06
2페이지/한글파일 한컴오피스
가격 700원 할인쿠폰받기
판매자*민* 112회 판매
다운로드
장바구니
퀴즈풀이 출석이벤트

목차

서론

약제살균
자외선 살균
방사선조사
초고압살균
여과제균

본문내용

대부분의 가공식품은 가열 살균(UHT, HTST, LTLT 등) 처리에 의해 저장이 가능하도록 만들어지는데, 일반적으로 가열 처리는 미생물의 생육을 억제할 뿐만 아니라 식품 자체의 품질(영양소 파괴, 향미성분 및 조직감 손실 등)에도 영향을 미칠 수 있다. 반면 비가열살균은 효율성, 안전성, 경제성 등을 고려할 때 일반적인 살균법인 열살균보다 떨어질 때가 많으나 열로 인한 품질변화, 영양파괴를 최소화하며 부패 미생물을 억제할 수 있는 장점이 있다. 이와 관련하여 기존 가열 살균공정을 대체 또는 부분적으로 대신할 수 있도록 식품의 살균을 목적으로 연구되고 있는 비가열 처리법에는 약제살균, 방사선조사, 자외선살균, 여과제균 등 가열처리를 하지 않고 살균하는 것을 말한다.

* 약제살균
식품공장과 식품취급시설에서 이용되고 있는 살균제는 식품첨가물로 인식되고 있는 합성살균료와 식품공장 등 식품을 취급하는 환경의 살균에 이용하는 살균제가 있다.
① 합성살균료 : 차아염소산나트륨, 표백분, 고도표백분 등 염소계 살균제와 과산화수소
염소계 살균제는 식품자체의 살균용은 아니고, 사용수, 용기, 기구 등의 살균에 이용하며, 과산화수소는 우동과 어묵꼬치 등의 식품의 살균제로 사용되었지만, 현재 식품의 살균에는 사용하지 않는다.

참고 자료

없음

이 자료와 함께 구매한 자료

자료후기(1)

자료문의

ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.
ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.

*민*
Bronze개인
팔로워0팔로우
판매자 스토어 자료요청OFF
소개
회원 소개글이 없습니다.
전문분야 등록된 전문분야가 없습니다.
판매자 정보
학교정보
비공개
직장정보
비공개
자격증
  • 비공개
판매지수

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 비가 살균공정의 종류 및 특성 조사 8페이지
    것이다. 1. 방사선 조사(Radiation) 방사선 조사는 단백 ... 식품에 대한 두려움 때문에 방사선조사 식품에 대한 인식이 좋지 않으며 ... 연장으로 쓰이고 있다. 방사선조사는 코발트(60Co), 세슘(137Cs
  • 한글파일 살균과 소독법 보고서 5페이지
    연구되고 있는 비가 처리법에는 약제살균, 방사선조사, 자외 등 가 ... 아포를 형성하는 균. 간단히 아포균이라고도 말한다. 2. 비가열살균 ... 법 비가열살균은 효율성, 안전성, 경제성 등을 고려할 때 일반적인 살균법인
  • 파워포인트파일 식품 저장학 71페이지
    처리방법으로 초고압 식품처리 기술 비가처리방법으로 방사선 조사 기술 ... / 살충 살균 / 살충 살균 / 살충 식품 방사선조사 국제합의규격 식 ... 방사선 조사 방법 방사선 조사기술의 장, 단점 21c Choice
  • 한글파일 식품미생물의 살균 6페이지
    살균법 3.방사선조사 살균법 4.초고압처리 살균법 5.고전압 펄스 살균 ... 성제, 바이구아나이드(Biguanide)계 살균제 등. 3.방사선조사 ... 잔류 및 독성이 없다 -방사선 완전살균(3.0~5.0KGy) 포자형성
  • 한글파일 기본간호학 소독과 멸균 레포트 8페이지
    미생물을 방사선으로 살균 -특성 : 방사선의 투과력이 강한 특성을 ... . 5) 방사선 멸균 -대량으로 방사선을 방출할 수 있는 방사선 ... ) 한에 의한 자연 소독법(cold) ? 물리적인 살균법 1) 건
  • 워드파일 방사선조사식품 레포트 5페이지
    살균에는 3~10kGy의 방사선조사해야 한다. 또한 완전살균에는 20~50 ... 육의 살균, 곡식의 살충, 감자나 양파의 발아방지 등이 방사선조사에 의해 ... 보임 감자 상온 21일 보관 왼쪽이 조사 오른쪽 조사 고기, 방사선
  • 한글파일 멸균(Sterilization) 4페이지
    않게 주의. 2) 방사선 조사멸균법 (1) 방법 : 살균력이 강한 γ ... 규모 멸균법으로 살균가스를 쓰기도 함). (3) 특징 : 방사선 조사실과 조사 ... , 방사선, 고주파 - 화학적 : 약제, gas 소독
더보기
우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
최근 본 자료더보기
[식품] 비가열살균의 종류와 설명