글루텐 프리(Gluten-Free)

소개글

밀가루와 관련된 글루텐 프리(Gluten-Free)에 관한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

글루텐은 보리, 밀 등에 존재하는 단백질의 일종이다. 글루텐은 밀가루를 부풀어 오르게 하며 쫄깃한 탄력을 가지게 한다. 밀가루가 물을 균등하게 흡수하고 잘 늘어나는 것도 글루텐이 존재하기 때문이다. 글루텐은 글리아딘과 글루테닌으로 구성된다. 글루텐의 함량은 밀가루를 강력분, 중력분, 박력분으로 나누는 기준이 되는데 주로 빵 제조에 쓰이는 강력분은 13%이상, 다목적으로 쓰이는 중력분은 10-13%, 과자 제조에 쓰이는 박력분은 10%이하의 글루텐이 포함되어 있다. 그런데, 글루텐 자체가 나쁜 성분은 아니지만 일부 사람들에게 알레르기를 일으키기도 한다. 소화불량, 속이 더부룩해지는 증상, 설사 등을 유발시키는 것이다.

참고 자료

http://blog.naver.com/deanndeluca?Redirect=Log&logNo=150187153161
http://blog.naver.com/goorich?Redirect=Log&logNo=60205535633
[네이버 지식백과] 글루텐 [gluten] (두산백과, 두산백과)
[네이버 지식백과] 글루텐 [gluten] (식품과학기술대사전, 2008.4.10, 광일문화사)