[다도실습] 차의 종류와 분류 - 채취시기, 발효정도, 색상, 가공방법, 모양에 따른 분류

최초 등록일
2014.04.17
최종 저작일
2014.04
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목차

1. 채취시기에 따른 분류
1) 녹차
2) 채엽시기(제조시기)에 따라 분류

2. 발효정도에 따른 분류
1) 불발효차(0%)
2) 반발효차(10~65%)
3) 발효차(홍차-85%이상)
4) 후발효차

3. 색상에 따른 분류
1) 차의 제조공정과 제품의 색상에 따른 분류
2) 백차
3) 녹차
4) 황차
5) 우롱차(청차)
6) 홍차
7) 흑차
8) 화차

4. 가공방법에 따른 분류
1) 옥로차
2) 덖음차
3) 증제차
4) 말차

5. 모양에 따른 분류

본문내용

1) 녹차
보통 우전, 곡우, 세작, 중작, 대작으로 나눔.
우전차 : 곡우 이전, 곡우차 : 곡우 무렵 : 1창 2기
잎의 크기 : 우전(1.5~2cm), 곡우(2~2.5cm이하).
세작 : 4월 하순~5월 초순, 1창 3기, 잎의 크기 : 2.5cm~3cm
중작 : 5월 초순~5월 중순, 1창 3기, 잎의 크기 : 3cm이상
대작 : 5월 중순~5월 하순, 1창 3기, 잎의 크기 : 3cm이상

<중 략>

2) 백차
백차는 솜털이 덮인 차의 어린 싹을 따서 덖거나 비비기를 하지 않고 그대로 건조시켜 만든 차로서, 찻잎이 은색의 광택을 낸다. 백차는 향기가 맑고 맛이 산뜻하며 여름철에 열을 내려주는 작용이 강하여 한약재료로도 많이 사용되고 있다. 백차는 차싹이 크고 솜털이 많은 품종을 선택하여 이십사절기중 청명전후 2일 사이에 걸쳐 제조한다. 특별한 가공과정을 거치지 않고 그대로 건조시키면서 약간의 발효만 일어나도록 하기 때문에 제조법이 가장 간단한 차임.

<중 략>

5) 우롱차(청차)
우롱차는 녹차와 홍차의 중간으로 발효정도가 20~65% 사이의 차이를 말하며 반발효차로 분류된다. 이 차는 송대에 제조된 용무늬가 새겨진 떡차가 잎차 형태로 변하면서 모양이 까마귀와 같이 검고 용처럼 구부러져 있다고 하여 명명되었다는 설이 있으며 우롱차는 60% 가량으로 발효 정도가 높은 차를 일컫지만 지금은 발효가 낮은 포종차류를 포함해서 모두 우롱차로 불리워지고 있다. 이러한 반발효차류는 기름기가 많은 요리에 잘 어울리는 제품으로 중국음식을 먹을 때 우롱차를 함께 마시면 입안을 산뜻하게 해주고 느끼한 맛을 없애주며 소화를 도와주는 작용을 한다.

6) 홍차
홍차는 발효정도가 85% 이상으로 떫은맛이 강하고 등홍색의 수색을 나타내는 차이다. 세계전체 차의 75%가 차지하고 있는 차로서 잎차보다는 티백용의 파쇄형 홍차가 주류를 이루고 있다. 그렇지만 고급차류는 정통 잎차형으로 생산되고 있으며 차엽 그대로 우려 마시는 스트레이트티와 밀크를 첨가시켜 마시는 밀크티 형태가 있음.

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