[조리외식] 우유와 유제품

*민*
최초 등록일
2003.06.06
최종 저작일
2003.06
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본문내용

- 살균의 종류

저온 장시간 살균 (LTLT) : 62∼65℃ 30분 가열
고온 단시간 살균(HTST) : 72∼75℃ 15초간 살균
초고온 살균(UHT) : 138℃ 에서 1∼3초간 가열 살균
초고온 멸균(UHT) : 135∼150℃에서 0.5∼15초간 멸균
적외선 살균 (IRT): 적외선으로 살균 하는 방법
자외선 살균(ULT) : 자외선 파장인 2,537Å 조사살균
초음파 살균 (SSP): 100∼200만Cycle의 초음파로 살균

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