[식품공학]환원당정량

*영*
최초 등록일
2003.06.01
최종 저작일
2003.06
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목차

1. 요약
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 토의
5. 참고문헌

본문내용

이번실험은 과망간산 칼륨용액으로 산화 적정하여 당에 의하여 환원 침전된 구리의 양을 계산으로 산출하고 벨트란표로부터 구리의 양에 상당하는 당량을 구하여 시료중에 함유된 환원당량을 산출하는 실험이었다.
방법은 다음과 같이 하였다. 시료당의 조제를 하기위해 우유를 10~15g 취하여 250ml volumetric flask에 정용한 후 물을 가하여 약 100ml로 만들고 lead acetate를 침전이 생기지 않을 때까지 가한다. 후에 다시 물을 가하여 250ml로 하여 침전물을 여과지로 거른다. 얻어진 여액에 Na2S2O4를 소량씩 가하여 침전이 더 이상 생기지 않을 때까지 가한다. 다음에 침전물을 여과지에 걸러서 시료당액을 얻는다. 이렇게 얻은 시료당액 20ml를 정확히 취하여 250ml 삼각플라스크에 넣고 CuSO4와 알칼리성 Rochelle염 용액을 각각 20ml씩 가한다. 석면을 깔고 플라스크를 올려놓고 끓기 시작하면서부터 정확히 3분간 가열한다. 가열 후에 흐르는 물에 급냉을 하고 상등액만 조심히 1G3 glass filter에 거른다. 뜨거운 물을 플라스크에 넣어 녹인 후에 다시 거른다. 침전물이 남아있는 플라스크를 witt 기름장치안에 넣고 황산제이철용액 20ml를 3~4회 나누어서 glass filter를 세척하면서 감압하에 여과한다. 뜨거운 물 10ml를 씻어주면서 가한 후 꺼내어 플라스크에 있는 용액을 KMnO4 표준용액으로 붉은색이 나타날 때까지 적정하여 적정ml수로 당량을 구한다. 기구와 시약은 Glass filter는 산화제일구리와 같은 미세침전을 여과하기 위해서 여과판 위에 Gooch crucible용 석면을 흡인하여 층을 만들어서 사용하고 흡인병과 witt 여과기를 사용하였고 시약은 CuSO4용액은 Cupric sulfate 40g을 물에 녹여서 전량을 1l로 하며, 진한 청색의 용액이다. 알칼리성 Rochelle염 용액은 Potassium sodium tartarate 200g을 NaOH 150g과 함께 물에 녹여서 전량이 1l가 되도록 한다. 황산제이철용액은 Ferric sulfate 50g을 물 500ml에 녹이고, 여기에 conc-H2SO4 200g을 조금씩 서서히 가하여 실온까지 냉각하고서 물을 더하여 전량이 1l가 되도록 만든다. 이용액은 KMnO4를 환원하여서는 안 된다. 즉 이액의 일부를 비커에 담고 KMnO4용액을 가할 때 보라색이 탈색되어서는 안 된다. 만일 탈색되면 제이철이 섞여 있으므로 KMnO4가 탈색하지 않을 때까지 조금씩 가하여 환원력이 없어지도록 하여 사용한다. 과망간산칼륨용액은 Potassium permanganate 5g을 물에 녹여 전량을 1l로 한다. 이 용액은 2일 이상 실온에 방치하였다가 glass filter 3G-3로써 여과하고 액의 역가를 산출한 후 갈색병에 보관한다. 2일 이상 방치 및 여과는 KMnO4가 먼지 등을 만날 때 생성되는 이산화망간을 제거하기위한 일이며 이일을 생략하면 KMnO4가 조금씩 분해하여 그역가가 떨어진다. 이용액의 역가는 정확히 구하여 두어야 하며, 이 용액 1ml는 대개 구래 10mg에 상당한다.
중성초산납 포화용액 : Lead acetate 50g을 물100ml에 용해시켜 침전이 생기면 여과하여 사용하였다.
이렇게 한 실험의<font color=aaaaff>..</font>

참고 자료

◈ 김경삼・금종화・노승배・문숙희・박우표・조득문・정수열・오현근・오성천・최동원, 식품분석(1999), 효일문화사(서울)
◈ 이영근・남상해・차인호・강정미 편저, 식품분석법(1998), 형설출판사(서울)
◈ 남궁석・김재규 공저, 최식식품화학실험(2000), 신광출판사(서울)
◈ 강국희・노봉수・서정희・허우덕 저, 식품분석학(1998), 성균관대학교 출판부(서울)
◈ 주현규・조현기・박충균・조규성・채수규・마상조, 식품분석법(2000), 학문사(서울)

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