[식품미생물] 식품의 곰팡이

최초 등록일
2003.05.10
최종 저작일
2003.05
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소개글

식품미생물에서 특히 빵에 번식하는 곰팡이를 주로 소개한 것으로 거의 모든 검색사이트에서 자료를 모아서 정리했습니다.
많은 도움이 되시길 바랍니다.

목차

빵의 곰팡이
Rhizopus nigricans
Penicillium expansum
Penicillium stoloniferum
ASpergillus niger
Mucor속
Geotrichum속
Monilia(Neurospora) sitophila

본문내용

Rhizopus nigricans
이 균은 접합균류에 속하는 것으로 포복지와 가근을 형성하여 그 곳에 여러 개의 포자낭병이 발생되어 포자낭 형성하고 격벽이 없다. 그리고 유성, 무성의 내생포자를 형성하며 녹말 당화력, 유기산 생성능력이 강하여 공업적으로 이용한다. 빵에서는 변패균으로 작용하며 솜털모양의 colony를 형성하고 검은 포자괴를 형성한다. 주로 빵, 곡류, 과실 등에 흔히 발생하며 고구마 연부병을 일으킨다. fumaric acid 생산하며 회흑색 집락으로 가근이 잘 발달하고 균사가 엉성하며 접합포자를 형성한다. 아래의 그림은 Rhizopus 속의 균사체의 모습으로 각종 현미경 사진이 있다.

참고 자료

없음

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