[식품] 환원당 활성

*경*
최초 등록일
2003.05.09
최종 저작일
2003.05
8페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니
퀴즈풀이 출석이벤트

목차

-환원당 정량법. BRIX(당굴절률 계산)-
실험제목
목적
원리
결과
고찰
퀴즈

본문내용

제 목 : 환원당 정량법
목 적 : 식품속에 존재하여 제품에 과잉의 멜라드반응을 일으켜 품질을 저하시키기도 하는 환원당을
DNS법을 이용하여 정량해 본다.
원 리 :
식품에 사용하는 보통의 당은 환원당과 비환원당으로 나눌 수 있는데 이를 합해 총당이라
명명한다. 그 중 환원당은 분자내 유리 또는 유리될 수 있는 포르말기나 칼보닐기가 있어서
환원이 될 수 있는 당을 말하며 비환원당은 작용과 변선광의 현상을 나타내지 못하는 당을
말한다.
⑴ Benedict법
① 원리
Benedict법은 고전적인 방법이지만, 아직도 많이 쓰이고 있으며 특히 오줌속의 당을
정량하는 중요한 방법이다.
"Benedict정량시약"은 CuSO4와 함께 티오시안산칼륨(KSCN)과 페로시안화칼(K4Fe(CN)6)
을 포함하고 있기 때문에 당에 의해 환원된 Cu는 Cu2O의 붉은색 침전을 만드는 대신,
흰색의 CuSCN로서 침전된다. 또 K4Fe(CN)6는 Cu2O는 침전이 생기는 것을 방해하는
구실을 한다.

참고 자료

식품공전 제7장 일반시험법 1. 일반성분시험법
식품분석법 주현규 외 5인 공저 학문사(1995)
알기쉬운 식품분석화학 우자원 광문각(2001)
實驗生化學, David.T.plummer, 淸文閣, pp 199∼201
食品分析, 鄭東孝, 張賢基, 進路硏究社, pp 176∼177

자료후기(4)

*경*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 휴대용 도계를 이용한 도측정 5페이지
    질을 제거한 후 시료로 사용하도록 한다. 환원당정량법에는 Bertrand ... 질의 양을 정량하는 것은 매우 중요하다고 할 수 있겠다. 질은 환원당 ... 수가 있다. 비환원당정량할 때는 가수분해 등의 적한 처리를 하여 환원당
  • 한글파일 [공학]Carbohydrate analysis 8페이지
    성을 가진다. 환원당의 정의 및 환원당 정량 ?환원당 환원당 ... 이다. ? Bertrand Fehling용액을 일정량환원당 용액에 가하고 한정된 시간 ... )-(검액의 적정ml수)]×환원당의 계수 소모기(Somogyi)은 銅
  • 한글파일 [식품분석학 기초실험]정량 (DNS) 6페이지
    .) 따라서 질은 그 환원성을 이용해서 정량하면 된다. 즉 환원당은 알칼리성의 ... 시료를 일시에 정량할 수 있다. 환원당이란? - 알칼리성에서 3,5 ... & 원리 식품 성분 중에서 환원성을 가진 물질의 대부분은 질이다. (비환원
  • 한글파일 [공학기술]조단백 정량 실험 보고서 9페이지
    실험: 조단백질 정량(Kjeldahl 정량법) 식품영양학과 3학년 B ... 단백질의 양을 정량할 수 있다. 2.장치, 재료 및 시약 : 실험기구 ... 산화환원이 일어나며 단백질 중의 질소는 정량적으로 암모니아로 변화하여 황산
  • 한글파일 [생화학]Ascorbic Acid saturation test 6페이지
    율, 고갈, 흡수율, 식품 조리 시의 손실을 고려하여 남녀 구별없이 55 ... 실험을 토대로 비타민 c의 작용과 이를 정량하기 위한 방을 이해할 수 ... 고급영양학 (2007-2) 실험. Ascorbic Acid
  • 한글파일 건강 관련 건강기능식품 9페이지
    시험관 내 실험 생체 외 시험 동물실험 및 임상시험 ORAC 시험 ... 지질과산화물 분석 Comet 시험 6. 항산화 관련 건강기능식품의 분류 ... 방 시험관 내 실험 동물 실험 임상시험 히스타민 정량 T세포 증식 억제
  • 한글파일 식품분석 기초 및 수분정량 6페이지
    생물 정량법실험오차와 평균 / 표준편차 ○ 실험오차 ? 정확 ... 흡착되어 존재, 가열에 의해 쉽게 유리되지 않음 ● 수분정량법 ○ 건조 ... 성분과 휘발성분을 많이 함유한 식품엔 부적하나 온도 및 압력 등의 건조
더보기
우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
최근 본 자료더보기
[식품] 환원당 활성