아미노산과 단백질의 정성, 정량 분석

소개글

참고문헌 직접 찾아가며 페이지까지 상세하게 기록했습니다.

목차

1. 서론
1) 실험 목적
2) 이론 및 원리

2. 본론
1) 실험 방법
2) 실험 결과
3) 고찰

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론
1) 실험 목적
Ninhydrin을 이용하여 각각의 시료들{아미노산(glycine, tyrosine, tryptophan, proline)과 단백질(albumin), glucose 수용액)을 정성분석 해보고, 색의 변화를 관찰한 뒤 단백질 물질과 비단백 물질을 구분해 본다.
분광법을 이용하여 표준용액의 흡광도를 구하고, 이에 따른 시료의 농도를 구한다.
2) 이론 및 원리
● 정량분석과 정성분석
물질의 성분을 검출하고 확인하는 방법을 정성분석이라고 하고, 함유되어 있는 각 성분의 시료 전체에 대한 백분율, 즉 조성을 구하는 방법을 정량분서기라고 한다. 시료물질의 성분을 잘 모르는 경우에는 먼저 정성분석을 해야 하고, 이 과정에서 생성되는 침전의 양이나 용액의 색깔 정도 등으로 각 성분 물질의 양적 관계를 대략 알 수 있다. 따라서 정성분석법의 원리가 정량분석법으로 이용되는 경우가 많다.
● Ninhydrin test
닌하이드린(Ninhydrin)반응은 α-amino기를 지니는 화합물이 pH 4~8, 100℃에서 Ninhydrin과 반응하여 적자색 또는 청자색을 띠는 정색반응이다. 이 반응은 Amino acid, Peptide, 단백질 뿐 만 아니라 Amine, Ammonia 등에서도 양성을 나타낸다. Ninhydrin 반응에서 나타나는 색깔은 아미노산의 종류에 따라 다르다. 예를 들면 프롤린(Proline)과 Hydroxy-proline경우에는 황색을 띤다.
아미노산을 Ninhydrin 반응시키면, 아미노산은 산화적 탈탄산, 탈아미노 반응에 의하여 암모니아를 유리시키면서 알데하이드(Aldehyde)로 변화되고, Ninhydrin은 환원되어 Hydrindantin으로 변화한다. 그 후 암모니아는 Ninhydrin, Hydrindantin과 반응하여 적자색 또는 청자색의 화합물을 생성한다..(그림1)
Ninhydrin 반응을 이용하면 어떤 물질이 단백질 관련물질인지, 아닌지를 확인할 수 있다. 또한 이 반응은 매우 예민하기 때문에 amino acid, peptide, 단백질의 정량에도 이용된다.

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참고 자료

식품분석, 이근보 외 2인, 유한문화사, 2002, pp.337~342
식품분석, 이근보 외 2인, 유한문화사, 2002, pp.219~233
식품분석, 이근보 외 2인, 유한문화사, 2002, pp.244~248
기본분석화학, 박기채, 탐구당, 2000, pp. 13~14