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소개글
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목차
Ⅰ. 가격전략1. 할인 리베이트 정책
2. 복수가격정책
3. 가격안정정책
Ⅱ. 조직전략
1. 조직구조의 개념
2. 외식업소 조직의 특성
3. 다국적기업형 체인 스토어 프랜차이저 본사
4. 다국적기업형 체인 스토어 프랜차이저 대륙별 지사
Ⅲ. 참고 문헌
본문내용
Ⅰ. 가격전략가격결정은 식당에 있어 가장 중요한 전략의 하나이며, 그 결정에 따라서 매출액 또는 메뉴의 판매량이 크게 달라진다. 즉 메뉴 아이템의 가격 결정은 궁극적으로 그 식당의 성공 또는 실패를 결정하는 것이다. 가격은 시장의 수요탄력에 의해 통제를 받는다. 고객은 가격결정에 따라 메뉴에 대한 가치를 평가하고 인정하거나 부인하게 된다. 따라서 식당의 경영자는 때때로 메뉴가격을 재평가하여 필요한 경우 메뉴가격에 변화를 주어야 하며, 고객이 지불하는 가격에 충족되도록 노력을 해야 한다.
또한 메뉴가격은 식당경영자에게 이익을 낼 수 있는 가격이어야 한다. 목표이익을 책정하고, 고정비와 변동비를 충족하는 메뉴가격의 결정이 되어야 한다. 따라서 성공적인 가격결정이 되기 위해서는 고객이 그 메뉴를 인정하고 값을 지불할 때 식당경영자는 이익을 낼 수 있는 메뉴 아이템 가격으로 고객에게 제공해야 하는 것이다.
<중 략>
이 조직형태는 업태와 점포수에 따라 달라지게 된다. 업태에 따라 달라지는 조직형태는 업태에 따른 조직의 형태가 차이를 보인다. 레스토랑에는 고객에게 음식을 직접 테이블까지 제공하는 서버라는 조직이 있으나, 패스트푸드에는 없는 것과 같은 것이 업태에 따라 조직의 형태가 달라지는 좋은 예이다.
한 개의 점포만을 가지고 있을 때는 단일점포에 대한 운영조직체계를 가지면 가능했으나 점포가 2개 이상으로 늘어나면서 체인 스토어 운영조직체계를 필요로 한다. 이 체인 스토어 운영조직 역시 매장수가 많아지면서 달라진다.
업태와 점포수에 따라 변하는 외식산업의 조직형태 중에 기본적인 것을 먼저 논하고 업태에 따를 특이한 조직형태와 점포수에 따른 조직형태에 대해 논하도록 하겠다. 기본적인 조직의 형태 중 1인으로 구성된 외식업태는 조직의 형태를 갖추지 못했으므로 조직분류에서는 제외되었다.
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