현대적 의미의 레스토랑과 현대외식산업의 발전과정조사 리포트

소개글

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목차

Ⅰ. 현대적 의미의 레스토랑
1. 커피하우스와 레스토랑의 기원
2. 산업혁명과 외식산업

Ⅱ. 현대 외식산업의 발전과정
1. 미국 외식산업의 성장과 발전
1) 미국 외식산업의 초기
(1) 숙박업과 음식
(2) 호텔과 조식
2) 현대적 레스토랑의 출현
(1) 최초의 레스토랑 델모니코
(2) 최초의 레스토랑 체인 프레드 하베이
(3) 최초의 외식 프랜차이즈 A & W
(4) 샌드위치 레스토랑의 성업
(5) 외식의 산업화와 단체급식
3) 패스트푸드의 등장
(1) 패스트푸드의 등장
(2) 패스트푸드 프랜차이징
(3) 자동판매기의 등장
4) 외식산업의 세계화
2. 일본 외식산업의 성장과 발전
1) 요식업시대에서 외식산업으로 도입
2) 외식산업의 발전과 도약
3) 외식산업의 안정 성장
4) 외식산업의 침체회복기

Ⅲ. 참고 문헌

본문내용

Ⅰ. 현대적 의미의 레스토랑

1. 커피하우스와 레스토랑의 기원

1600년경부터 유럽에는 레스토랑의 시초가 되는 커피하우스가 등장하였다. 사람들은 커피하우스에서 음료를 마시면서 흥미 있는 사건에 대해 토론하였으며, 소식도 주고받았다. 그러나 현대적 의미의 레스토랑의 시초는 1760 프랑스 루이 15세 때 몽 블랑제에 의해 자신의 집에서 양의 다리로 요리하여 원기회복제인 영양수프를 판매한 것에서 유래된다. 몽 블랑제는 그 수프를 ‘Restaurers`라 하고 판매하는 장소를 ’레스토랑‘으로 불렀는데, 오늘날 레스토랑의 어원이 되었다고 전해진다.
이후 프랑스에서는 많은 커피 하우스들이 몽 블랑제의 레스토랑을 모방하였으며, 30년동안 500개가 넘는 레스토랑이 생겨났다. 이러한 레스토랑들이 현대적 의미의 레스토랑의 기원이 되었으며, 점차 규모를 갖추고 본격적으로 음식판매활동을 하는 외식산업을 이루게 되었다.

<중략>

(1) 패스트푸드의 등장

1950년대 이후 미국은 최대 경제부흥기를 맞았다. 사람들은 필요해서 뿐만 아니라 가정생활의 일상적인 분위기를 바꾸기 위한 여가 및 오락의 목적으로 외식활동을 즐기기 시작하였다. 영양보충이나 굶주린 배를 채우기 위해서가 아니라 사회적인 만남과 육체적 건강을 위해서 더욱 갈구하였다. 바로 이 시기에 햄버거와 같이 빠르고 신속하게 먹을 수 있는 패스트푸드가 출연하였으며, 대형화와 체인화된 레스토랑들이 대거 출현하였다.

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