• LF몰 이벤트
  • 파일시티 이벤트
  • 캠퍼스북
  • 서울좀비 이벤트
  • 탑툰 이벤트
  • 닥터피엘 이벤트
  • 아이템베이 이벤트
  • 아이템매니아 이벤트

식품과 유해물질

*은*
최초 등록일
2002.12.26
최종 저작일
2002.12
26페이지/한글파일 한컴오피스
가격 1,000원 할인쿠폰받기
다운로드
장바구니

목차

1, 유해물질

2, 중금속
1) 납중독
2) 카드뮴
3) 수은
4) 비소
5) 주석

3, 유해성 유기화합물
1) 폴리염화 비페닐 (PCB)
2) 폴리염화 디벤조 다이옥신과 폴리염과 디벤조 푸란류
3) trihalomethane(THM)
4) trichloroethylene, tetrachloroethylene
및 1,1,1-trichloroethane

4, 방사성 물질
1) 식품오염과 핵종
2) 각종음식물의 방사능 요인
3) 식품의 방사능 오염에 대한 기준과 일반적 주의사항

5, 식품의 가공 또는 보존 중에 생기는 유해유기화합물

6, 기구 및 용기. 포장에서 유래되는 식품오염물

7, 프탈산 에스테르류

본문내용

최근 식품을 생산하거나 가공하는 데 직접 사용되지 않는 물질이 환경을 거쳐 동. 식물의 체내에 도입되고 그 동. 식물을 원료로 하여 만든 식품 중에 오염물로서 발견되는 수가 많다. 식품에 함유되어 있는 유해물질이 식품과 함께 섭취되었을 때 그 물질은 우리 몸에 여러 가지 영향을 주지만 그 영향이 나타나는 방법은 흡수, 대사, 배설의 차이에 의해 크게 좌우된다. 이렇게 식품을 거쳐 인체에 들어가는 환경오염물은 전 인체 침입량의 90% 이상에 이른다고 한다.
우선, 최초의 관문으로서 장관흡수가 있다. 아무리 독성이 강한 물질이라도 장관에서 흡수되지 않고 그대로 대변과 함께 배설되어 버리면 인간의 몸에 대한 독성은 나타나지 않는다. 장관에서의 흡수는 그 유해물질의 화학적 성상에 의해 좌우되는 경우가 많다. 그 가장 중요한 성질은 수용성이냐 지용성이냐의 차이이다. 일반적으로 지용성의 성질이 강할수록 장관에서 흡수되기 쉬우며 그 반대로 수용성물질은 장관에서 흡수되기 어렵다. 또 함께 섭취한 식품성분에 따라서 흡수는 좌우된다. 예를 들면, PCBs와 같은 지용성의 유해물질과 함께 지방이 많은 식품이 섭취되면 PCBs의 흡수도 촉진된다.
흡수된 유해물질은 혈액등의 채액에 의해 체내의 조직에 운반되어 조직에서 대사 된다. 대사는 가수분해, 산화, 환원, 포합 등의 양식에 의해 유해물질이 무독화 되기도 하고 배설되기 쉬운 형태로 변환하기도 하는 과정이다. 그 중에서 가수분해는 주로 간장과 혈액에 있어서 esterase, protease 등의 효소의 작용에 의해 고분자물질에 물이 작용하여 수용성의 저분자화합물로 변환하는 반응이다. 산화는 유해물질이 체내에 들어가서 간장의 microsome에 존재하는 약물대사효소의 작용에 의해 수산기가 붙기도 하고 산화분해되어 독성이 적고 배설되기 쉬운 물질로 변환되는 과정이 주요하다.
그 밖에도 간장의 microsome이나 가용성 분획 또는 혈액에 함유된 효소도 산화를 수행하고 있다. 환원반응도 대사의 일부를 맡고 있어 발암물질에 작용하여 발암작용을 없애기도 한다, 이것도 간장이 주역이다. 포합은 지용성의 유해물질이 수용성물질과 결합해서 수용성으로 되어 신장으로부터 배설되기 쉬워지는 과정이다.

참고 자료

식품위생학 : 문절수 <신광문화사>
*은*
판매자 유형Bronze개인

주의사항

저작권 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

더보기
최근 본 자료더보기
  • 프레시홍 - 전복
탑툰 이벤트
식품과 유해물질
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업
  • 레이어 팝업