식품의 선도 판정2

*병*

최초 등록일: 2013.05.14
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실험방법
1. BHI agar를 15㎖씩 분주하여 멸균후 50℃ 온수조에 정치.
2. 시료 20g과 180㎖의 멸균 증류수를 믹서기에 넣은 후 5분동안 혼합(10-1로 함).
3. 무균적으로 채취.
4. EMB 평판배지에 도말접종(four way streak) 37℃에서 24~48시간 배양.

pH의 측정
실험방법
시험용액-시료를 잘게 썰어 혼합하여 5-10g을 취하여 5-10배 가량의 온수를 가한 후 현탁액을 만들어 원심분리한 상층액.
1. 유리전극 pH meter에 의한 측정방법-pH 표준용액으로 보정한 다음 시험용액의 pH를
측정(시험용액의 온도와 표준용액의 온도를 같게 유지함).
2. pH 시험지에 의한 측정방법- 시료 5g을 으깬 것을 끓였다 식힌 증류수 20㎖를 가해
원심분리한 후 pH시험지 한쪽 끝을 담갔다 꺼낸 후 표준색표와 비교하여 pH를 판정함.

참고 자료

없음

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