[발효][발효유][유산균][에탄올][콜레스테롤][발효식품][식품][요구르트]발효의 역사, 발효와 발효유, 발효와 유산균, 발효와 에탄올, 발효와 콜레스테롤, 발효와 발효식품 분석

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 발효의 역사

Ⅲ. 발효와 발효유
1. 액상발효유
2. 농후발효유(드링크 요구르트)
3. 농후발효유(호상요구르트)
1) 고지방
2) 중지방
3) 저지방
4. 케피어(kefir)
5. 버터밀크
6. 발효크림(스메타나)
7. 애시도필러스 밀크(Acidophilus milk)
8. 쿠미스

Ⅳ. 발효와 유산균

Ⅴ. 발효와 에탄올

Ⅵ. 발효와 콜레스테롤

Ⅶ. 발효와 발효식품

Ⅷ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
중국에서는 은나라 때에 우유를 가리키는 갑골문자가 나타나는 것으로 보아 이미 우유를 먹고 있었던 것으로 추측된다. 이때는 주로 만리장성 북쪽의 유목민들이 우유를 이용하였고 남쪽 즉, 본토에서는 우유를 약으로 이용하였다. 중국에서의 우유는 불교의 전래와 함께 본격화되었다고 여겨지는데, 불교는 계율로 육식은 금하고 있으나 우유는 장려하고 있었기 때문이다.
우리나라에 불교가 전래된 것은 4세기 무렵이고, 이때 불경과 함께 의서도 들어왔으리라 추정되는데 이들 의서를 통하여 우리 민족은 우유 및 유제품을 이용하는 방법을 알게 되었으리라 생각된다. 이는 추측일 뿐 우리 민족이 우유 또는 발효유를 어떻게 제조했고, 이용했는가에 대해서는 기록이 남아 있지 않다.
그러나 우리민족이 유산균을 이용한 식품을 이용한 것은 오랜 역사를 가지고 있는데, 가장 대표적인 식품으로 김치를 들 수 있다. 김치는 시대의 변천에 따라 재료와 기호에 맞추어 다양한 변화를 보여 왔는데, 오늘날에는 무려 200여 가지나 된다고 한다.
우리나라 고대 건국설화의 기록을 살펴보면, 고구려의 주몽은 말의 젖을 먹었고, 후백제의 시조 견훤은 범의 젖을 먹었다고 되어있다. 삼국시대에 우유를 음용하였다는 기록은 일본의 자료에서 찾아 볼 수 있다.
우리나라에서 일본으로 건너간 지총의 아들 복상(善那라고 함)이 효덕천황(645～654) 때 우유를 짜서 천황에게 바쳤다는 기록이 있다. 처음 우유를 마신 천황은 복상에게 야마도구수리노오미란 성을 내리고, 그의 자손은 대대로 우유를 공납하는 업을 하도록 하였다는 것이다. 그 후 복상은 일본의 유조(乳祖)가 되었고, 이로 미루어보아 복상 이전에 우리 민족은 이미 우유를 음용하였음을 알 수 있다.
[고려사] 열전에 의하면 고려 명종 때 연의대부 이순우의 상소문에 이런 내용이 있다."요즈음 팔관회의 행사에 의관에게 명하여 서울 변두리 농민들의 농우에서 젖을 짜고 이것을 달여 `수()`를 만드니 어미 소와 송아지가 함께 상하게 됩니다. 그 약이 급한 것도 아니면서 농우를 손상시키니 청컨대 이를 금하소서." 여기에서 `수()`란 우유에 열을 가해 농축시킨 연유형 유제품이라 짐작된다.

참고 자료

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신동화 - 우리 전통 발효식품의 세계화 동향과 전망, 한국식품과학회, 2010
신동화 - 전통발효식품의 육성 방안과 세계화 전략, 한국식품저장유통학회, 2008
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