식단짜기, 식당꾸미기- 식생활관리

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삼계탕이 보양음식인 이유여름철 떨어진 체력의 보강은 단백질을 충분히 먹는 것이 가장 핵심!여름철 단백질 공급원으로 가장 영양적으로 좋고 동시에 소화가 잘되는 것은 단연 닭고기 단백질이다. 닭고기에는 밥 중심의 우리나라 식생활에서 부족되기 쉬운 필수 아미노산인 메티오닌과 라이신이 풍부하기 때문이다. 반면에 닭고기의 지방질 함량은 돼지고기나 쇠고기 보다 현저히 낮다. 더운 여름에 열량 섭취가 지나치면 체열 발산이 더욱 증가하기 때문에 지방이 적을수록 좋다. 삼계탕에 사용되는 어린 닭의 경우에는 특히 결체조직이 적기 때문에 소화가 잘되는 장점이 있다.

초복
삼복의 첫째 복으로 여름의 시초를 말한다. 하지 이후 제3경(庚)일을 초복이라 하는데, 대략 7월 11일부터 7월 19일 사이에 온다. 이 시기는 소서(小暑)와 대서(大暑) 사이가 되므로 더위가 본격적으로 오는 시기이다.

삼계탕이 보양음식인 이유여름철 떨어진 체력의 보강은 단백질을 충분히 먹는 것이 가장 핵심!여름철 단백질 공급원으로 가장 영양적으로 좋고 동시에 소화가 잘되는 것은 단연 닭고기 단백질이다. 닭고기에는 밥 중심의 우리나라 식생활에서 부족되기 쉬운 필수 아미노산인 메티오닌과 라이신이 풍부하기 때문이다. 반면에 닭고기의 지방질 함량은 돼지고기나 쇠고기 보다 현저히 낮다. 더운 여름에 열량 섭취가 지나치면 체열 발산이 더욱 증가하기 때문에 지방이 적을수록 좋다. 삼계탕에 사용되는 어린 닭의 경우에는 특히 결체조직이 적기 때문에 소화가 잘되는 장점이 있다.

참고 자료

없음