Appetizer

소개글

에피타이저,식전음식

목차

1. Appetizer의 정의
2. Appetizer의 역할
3. Appetizer의 특징
4. Appetizer의 분류
5. 세계 3대 Appetizer

본문내용

1. Appetizer의 정의

서양요리에서 전채의 의미는 격식을 갖춘 식탁에 일정한 순서의 차림표대로 요리가 나오기 전에 제공하는 식욕을 돋우기 위한 소품요리를 총칭한다.
우리말로는 전채(前菜), 영어로는 애피타이저(Appetizer), 프랑스어로는 오르되브르, 중국어로는 첸차이[前菜]라고 한다. 이 음식은 다른 음식에 비해 분량이 적어 배가 부르지 않는 것이어야 하며 보통 고급 재료를 사용하여 맛있게 만든다.

<중 략>

Appetizer의 재료로 가장 흔하게 사용된다.
어패류는 종류도 다양하고 맛이 담백하여 요리의 개성을 살리기에 는 아주 적합하다.
(←훈제 연어)

(4) 야채를 이용한 Appetizer(Vegetable)
야채는 최근에 와서 Appetizer에 자주 등장하고 있다. 하지만 아직까지도 다른 Appetizer의 가니쉬 역할이나 Vegetable의 Appetizer만 그 모습이 보이고 있는 실정이다.

(5) 치즈로 만든 전채 (Cheese)
치즈는 Appetizer 뿐만 아니라 샐러드, 메인코스, 디저트 등 어떤 요리에 사용해도 조화가 잘 이루어진다. 치즈를 전채에 사용할 때 는 종류에 따라서 차이는 있겠지만 30~50g 정도의 양을 사용하면 적절하고 과일, 넛트류, 신선한 야채 등을 곁들이면 맛도 담백하고 영양적인 면에서도 균형을 유지 할 수 있다.
(←모짜렐라치즈)

참고 자료

없음