향미성분 분석

소개

학교 과제입니다.

목차

1. 실험의 목적 및 원리
2. 실험방법
3. 실험결과
4. 고찰
5. 요약
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적 및 원리

크로마토그래피는 분석화학 기기 중 가장 광범위하게 사용되는 기기로, 정지상과 이동상 사이의 분배계수에 의해 혼합물이 분리되는 특성을 지닌다. 크로마토그래피의 이동상은 액체와 기체로 나누어지며, 이동상이 액체인 경우는 LC이고, 기체인 경우는 GC이다. GC는 일반적으로 모세관 튜브에 점액질의 정지상이 코팅되어 있으며. 주로 open tubular column을 많이 사용한다. LC는 구형의 입자에 정지상이 코팅되어 있으며, packed column을 많이 사용한다. 크로마토그래피는 크게 5가지 정도로 분류되며, 흡착크로마토그래피, 분배크로마토그래피, 이온교환크로마토그래피, 분자배제크로마토그래피, 친화크로마토그래피 등이 있다.1)
본 실험에서는 GC를 이용하였으며, GC의 기본 원리는 다음과 같다. 칼럼을 통과하는 휘발성 기체성분들이 온도조절에 의해 순차적으로 휘발되고, 이어 검출기에 의해서 검출 확인됨으로써 휘발성분의 종류와 양을 측정할 수 있다. 동정은 표준물질이나 library를 이용하기도 하며, 질량분석기와 연결되어 물질의 구조까지 파악하기도 한다.2)
본 실험에서는 이러한 원리를 이용하여 시료의 향미성분을 분리하여 동정하였다. 또한, 내부표준물질을 이용하여 시료를 정량하였다. 그리고 GC의 detector, carrier gas, quantification 방법 등에 대하여 알아보았다.

< 중 략 >

- 실험 방법

① sample 5g을 1cm 크기로 잘라서 vial에 담고, 내부표준물질도 함께 넣는다.
② 물의 온도를 40℃로 유지하여 vial을 30분 동안 중탕한다. 중탕하기 시작한 후 29분에 vial의 뚜껑에 구멍을 내고 fiber을 장착한다.
③ 다시 30분 동안 중탕하여 충분히 흡착이 일어나도록 한다.
④ fiber을 GC에 injection하여 향미성분을 5분간 GC에 탈착시킨 후 GC에서 분리가 일어나도록 한다.
⑤ Formula 1을 이용하여 정량값을 계산한다.

참고자료

· 노봉수 외 (2008), 『식품 분석학』(수학사)