[분석화학실험] 과일중의 유기산 정량

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2002.11.27
최종 저작일
2002.11
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목차

1. 실험목적
2. 이론
3. 실험 장치
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 계산
7. 고찰
8. 참고사항 및 문헌

본문내용

1. 실험목적
밀감류의 과일 중에 함유된 유기산을 0.1N 수산화나트륨 표준액으로 적정하여 시트르산의 함유율을 구한다.

2. 이론
과일 중에 포함되어 있는 유기산은 단일 성분이 아니고 여러 종류의 유기산이 혼합되어 있다. 따라서 알칼리 표준액으로 적정한 다음 유기산의 양이 환산되어 있다.

과일 종류별 대표성분 유기산

밀감류
CH2COOH

C(OH)COOH

CH2COOH

시트르산 C6H8O7 =192
1그램당량 = 64g

포도
CH(OH)COOH

CH(OH)COOH

주석산 C4H6O6 = 150
1그램당량 = 75g

사과
CH2COOH

CH(OH)COOH

사과산 C4H6O5 = 134
1그램당량 = 67g

시트르산은 덜 익은 밀감이나 레몬에 특히 많고 6~7% 함유되어 있다.
시트르산과 수산화나트륨 용액의 중화반응식은 다음과 같다.

CH2COOH CH2COONa
│ │
C(OH)COOH + 3NaOH → C(OH)COONa + 3H2O (=1당량)
│ │
CH2COOH CH2COONa

참고 자료

Skoog, Holler, West "분석화학" 탐구당, 1992 p.585∼586 (4th ed.).

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