지방정량

*찬*
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2002.09.26
최종 저작일
2002.09
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목차

1.서론
2.실험기구및시약
3.실험방법
4.실험결과
5.고찰
6.참고자료

본문내용

지방은 물에는 거의 녹지 않고 유기용매인 에테르·클로로포름·벤젠·이황화탄소·석유 및 뜨거운 알코올 등에 녹는 화합물이다. 이번 실험의 목적은 시료의 지방함량을 측정해 보는 것이다. 지금까지 수분정량과 회분정량을 해왔지만, 이번 실험은 시간이 많이 걸리는 것 같다. 물론 정확한 측량을 하기에는 여건상 어렵겠지만 이런한 실험을 통해서 많은 것을 배울 수 있을 것 같다.
식품의 지방은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기를 사용하여 ether로 추출한다. 하지만 실제로 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax, alkaloid, 유기산도 녹게된다. 그러므로 이 방법으로 정량되는 것을 조지방 또는 ether추출물이라 한다. 그러나 이러한 것들은 지방량에 비해서 극히 소량이기 때문에 실험을 하는데 크게 영향을 미치지는 않는다.

참고 자료

강국희외 식품분석학(1998), 성균관 대학교 출판부

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