[식품학] 초등학생들의 김치 선호도 연구

소개

제가 직접 조사하고 설문지 돌리며 한학기 내내 쓴 학위 논문입니다. 이 논문으로 졸업하고 지금은 대학원에 잘 다니고 있지요.
이쪽으로 논문이나 레포트를 준비하고 계신 분들에게 도움이 되길 바랍니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 연구 방법
1. 조사 대상 및 기간
2. 조사 내용 및 방법
3. 조사 자료의 처리
4. 연구의 제한점

Ⅲ. 연구 결과 및 고찰
1. 조사 대상자의 일반적 특성
2. 조사 대상자의 음식에 대한 기호
3. 김치에 대한 인식
(1) 김치에 대한 인식
1) 초등학생들의 김치에 대한 인식
(2) 김치의 종류별 인지도
4. 김치 선호 실태
(1) 김치 선호도
(2) 선호하는 김치의 종류, 부위, 및 숙성 정도
(3) 부재료
5. 김치 섭취 실태
(1) 초등학생들의 김치 섭취 실태
6. 어머니의 지도가 자녀들의 김치 섭취에 미치는 영향
7. 어머니의 지도 형태에 따른 김치 이용 음식 조리 여부
8. 김치에 대한 초등학생들의 요망 사항

Ⅳ. 요약 및 결론
Ⅴ. 설문지 견본
Ⅵ. 참고문헌

본문내용

한 민족의 식생활은 그들이 살고 있는 자연환경과 사회 환경속에서 오랜 기간을 걸쳐 형성되는 하나의 문화유산이다. 더욱이 거기에는 인간의 생명유지와 건강의 증진 그리고 정서의 함양을 위한 지혜와 노력이 깃들여지고 있다.
인류가 농경문화를 정착시키면서 곡물을 주식으로 하게 되었으나, 인체는 곡물에서 얻을 수 있는 에너지 뿐만 아니라 조절소인 무기질과 비타민을 필요로 하므로 이들도 늘 섭취하여야만 생명을 온전하게 보전할 수 있다. 그러나, 무기질과 비타민의 중요한 급원인 채소는 겨울에는 생산할 수 없었으므로, 가을에 생산한 채소를 이듬해 봄까지 저장하면서 섭취하여야 할 필요성이 생기게 되었다. 이러한 필요성에서 채소를 소금물에 담가서 겨울동안 보관하면서 먹을 수 있는 김치를 발명해낸 것이다.
우리나라는 오랫동안 농업을 생업경제로 삼아온 민족으로서 곡물을 주식으로 선택하여 고유한 식생활 구조를 형성하고 있고 이 곡물에 대비하여 반찬으로서는 식물성재료를 이용한 김치나 나물류의 채소음식이 발달했다. 그래서 채소를 재배할 수 없는 겨울에 대비하여 가을에 수확한 채소를 염장하는 기술은 아주 옛날부터 이용되어 왔고 단순히 고농도의 식염을 사용한 짠지 형태에서 여러 가지 양념을 사용한 김치의 형태로 변형되어 왔는데 오늘날과 같은 포기김치가 만들어지기 시작한 것은 결국 배추가 재배되기 시작한 이후이니 대략 200년전 부터라고 추정된다. 그 당시에는 식량은 말할 필요도 없고 반찬이 많지 않아서 김치는 매우 중요한 위치를 차지하였다. 김치는 한국의 고유한 침채류로서 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산 발효를 일으킨 산발효채소의 일종이다.
김치는 한국인의 식탁에서 한끼라도 빼놓을 수 없는 부식이며, 주식인 밥과 함께 가장 궁합이 잘 맞는 식품이다. 3~4개월간의 추운 겨울을 지내야 하는 한국인에게 김치는 비타민 C의 결핍을 예방해주는 귀중한 음식중의 하나이다. 절임 식품으로는 일본의 쯔께모노, 서양의 피클 등도 유사한 식품이지만, 우리와 같은 김치는 세계적으로도 유일무이하다.

참고자료

· 1) 이서래 : 김치의 맛과 영양, 식품과 영양, 1987
· 2) 이미숙, 오수미 : 어린이 식습관이 체위에 미치는 영향에 관한 연구
· 한국영양학회지. 1976
· 3) 대한영양사회 : 아동의 식생활 지도. 대왕사. 1986
· 4) 조재선 : 김치 연구의 어제와 오늘. 김치의 과학., 심포지움발표논문집, 한국식품과학회, 1994
· 5) 김기남, 오수미 : 자녀의 식습관 육성에 미치는 부모의 영향에 관한 조사연구
· 한국영양사학회지. 1976
· 6) 주영하 : 김치 한국인의 먹거리. 도서출판 공간. 1994
· 7) 이효지 : 한국인의 음식문화. 신광출판사. 1998
· 8) 조재선 : 김치의 연구. 유림문화사. 2000
· 9) 한복려 : 우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지. 현암사. 1999
· 10) 조영 : 김치의 맛 성분에 관한 고찰, 한국조리과학회지, 1988
· 11) 김화자 : 서울시내 국민학교 아동의 도시락 영양실태에 관한 가정경제와 어머니의 학력별 고찰, 서울대학교 대학원 석사논문, 1969
· 12) 송영옥, 김은희, 김명, 문정원 : 어린이의 김치의식에 관한 실태조사(1), 한국영양식량학회지, 1995
· 13) 송영옥, 김은희, 김명, 문정원 : 어린이의 김치의식에 관한 실태조사(2), 한국영양식량학회지, 1995
· 14) 김혜영 : 초등학생의 김치에 대한 의식과 선호실태에 관한 연구, 영남대학교 대학원 석사논문, 1997
· 15) www.kfri.re.kr
· 16) www.hatkimchi.com
· 17) www.kimchimuseum.co.kr