haccp 제도 발표

몽이장군
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2010.12.20
최종 저작일
2009.10
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목차

HACCP이란?
HACCP의 특징
HACCP의 역사
HACCP 적용의 필요성
HACCP 도입에 따른 기대효과
HACCP의 구조 및 체계
HACCP 도입절차
HACCP 적용 현황
참고문헌

본문내용

*HACCP의 정의
HACCP이란 ‘Hazard Analysis Critical Control Points`의 머리글자로서 “식품위해요소중점관리기준”이라고 해석되며 보통은 “해썹”이라고 부른다.
HACCP은 위해요소분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성

*HACCP의 특징
HACCP은 사전에 위해요소를 차단하여 식품의 안전성을 확보하는 제도.
HACCP은 소비자가 요구하는 안전한 식품을 제공하기 위한 기준과 절차를 정해서 그것을 준수.

*HACCP 적용의 필요성
최근 수입식육이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 검출.
농약이나 잔류수의약품, 항생물질, 중금속 및 화학물질과 같은 것이 새로운 문제로 대두.
따라서 전세계적으로 이들 위해요인을 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위생관리기법인 HACCP시스템을 법적인 사항으로 도입하여 적용, 적용 주친

참고 자료

주난영 외 5명(2009) 식품위생과 HACCP실무
심창환 외 4명(2006) 식품위생학
조정순 외 9명(2004) 식품위생학
이성갑 외 5명(2003) 식품위생과 HACCP
이정훈 외 4명(2003) 식품위생학
식품의약품안전청 : http://kfda.go.kr
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