[식품 분석 실험] 조단백의 정량

소개글

도움되셨음 좋겠네여~ ^^

목차

실험 목적
실험 원리
실험 기구
실험 방법
결과
고찰
실험의 요지
참고문헌

본문내용

1. 실험 목적

식품 중의 질소의 양을 구하여 조단백질의 양을 구한다.

2. 실험 원리

(1) 잔여 황산을 이용한 Kjeldahl 질소 정량법
Kjeldahl 질소정량법은 다음과 같이 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다.

1) 분해
시료중의 질소 (N) + H2SO4 → 2NH3 + Na2SO4 + 2H2O
2) 증류
(NH4)2SO4 + 2NaOH → 2NH3 + Na2SO4 + 2H2O
3) 중화
2NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4
4) 적정
H2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + 2H2O

소비된 황산량으로부터 암모니아량을 환산하여 질소량을 구하고 질소-단백질 환산계수를 곱하면 조단백질량
이 구해진다.

3. 실험 재료 및 기구

· 시료의 종류와 양 : 0.5g 전지분유
· 시약 : K2SO4와 CuSO4를 넣고 10 : 1로 섞은 것
Conc·H2SO4 25㎖, 0.1N H2SO4 25㎖
40% NaOH 25㎖, 0.1N-NaOH표준액, zinc 조각 또는 비등석
혼합지시약(0.1% methyl blue : 0.2% methyl red = 1 : 1)
· 기구 : 산화분해장치, 질소증류장치, 뷰렛, 피펫, 깔대기, 메스실린더(100㎖), 삼각 flask,
mess flask(150㎖), kjeldahl flask(250㎖)

참고 자료

식품분석 (이론과 실험) : 신 효 선 저
표준식품분석학 : 채 수 규 외 5인, 지구문화사
식품분석법 : 주현규 외 5인. 학문사
최신 식품화학 : 신효선 외. 신광출판사
식품 분석학 : 간국희 외 3인. 성균관대학교 출판부