[식품공] 과일 주스의 산도 측정

목차

1. 제목
2. 목적 및 원리
3. 사용시약 및 기구
4. 실험 방법
5. 결과 및 고찰
6. 결론
7. 참고문헌

본문내용

2. 목적 및 원리:
목적: 과일주스 중에 함유된 유기산을 N/10 수산화나트륨 표준액으로 적정하여 시트르산의 함유율을 구한다.
원리:
1)과즙은 능금산과 구연산 같은 간단한 유기산들을 포함하고 있으 며, 이러한 유기산들은 강염기에 의해서 쉽게 중화되므로 NaOH 와 같은 표준 용액으로 적정할 수 있다.
과즙에 포함되어 있는 유기산은 단일성분이 나이고 여러 종류의 유기산이 혼합되어 있다. 따라서 알칼리 표준액으로 적정한다.
2)용어분석
용량분석:농도를 이미 알고 있는 시약(표준용액)을 정량하고자 하는 물질에 가하여 정량적으로 반응시켜 그때 소비된 시약의 용량으로부터 시료 중 물질의 함량을 산출하는 방법
식품분석에서 가장 많이 쓰이는 방법으로 적정분석이라고도 한다.
표준용액:정확한 농도의 시약용액
적정:위와 같은 분석 조작
3) 이 방법의 특징(적정)
반응결과로 생긴 물질을 분리할 필요가 없다.
표준용액을 다량 조제하여 놓고 같은 종류의 분석을 몇 번이나 되풀이할 수 있다.
몇 가지 성분이 혼합되어 있는 용액에도 목적성분을 따로 분리시키지 않고 그대로 적정하여 정량할 수 있다.
4)갖추어야 할 조건(적정)
반응이 정량적으로 진행되며 역반응 또는 부반응이 없어야 한다.
반응이 순간적으로 진행되어야 한다.
적정의 종말점이 명확해야 한다.

참고 자료

서울산업대학교 식품공학과(연구보고서.정석진,이흠숙,정강현,김학성,정병옥,김제중,남희섭,최용복),식품공학실험서(최종보고서),118~119,1996
장현기,정동효 공저,식품분석,형설출판사,51~53,1999