치즈의 세계

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최초 등록일
2010.08.23
최종 저작일
2005.04
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소개글

치즈

목차

1. 최초의 치즈
2. 우연한 발견
3. 치즈의 전파
4. 치즈의 분류 및 종류

본문내용

치즈는 우유, 양유 등에 젖산균과 응유 효소(레닌)를 넣어서 젖중의 단백질과 유지방을 응고, 침전시킨 다음 유청을 제거하고, 커드를 압착, 성형하여 숙성시킨 것이다.
원산지, 제조 방법, 원료유의 종류, 조직, 수분 함량, 숙성 요인, 제조 방법 등의 차이에 의해 분류한다.
크게 자연 치즈와 가공 치즈로 구분한다.

1. 최초의 치즈
치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다.
비록 성경에나 전설 속에서 치즈 이야기가 나오더라도 이것을 최초의 치즈라 보기는 어렵다.

2. 우연한 발견
약 4천년전 최초의 치즈는 주머니에 우유를 넣어서 사막을 횡단하던 한 아라비아 상인에 의해 발견.
양의 위로 만들어진 주머니의 이음선에 남아있던 천연 응유효소인 레닌(rennin)이 태양열을 받은 우유를 응고시켜 커드(curd:응유,응고물)와 훼이(whey:유청)로 분리

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