[독후감] 음식 그 상식을 뒤엎는 역사

*선*
최초 등록일
2010.08.18
최종 저작일
2009.10
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소개글

[독후감] 음식 그 상식을 뒤엎는 역사
음식 그 상식을 뒤엎는 역사를 읽고 쓴 독후감 입니다.
참고로 대학교 1~3학년 수준입니다

목차

소개글
요점
차 례

1. 그 나라를 상징하는 `요리`의 숨겨진 이야기
2. 세계를 움직인 차 ․ 커피 ․ 술의 매력
3. `음식에 대한 금기`가 성립된 진상
4. `식사 방법과 식기`에 감추어져 있는 뜻밖의 문화사
5. 음식 재료와 조미료의 세계 여행

본문내용

1. 그 나라를 상징하는 `요리`의 숨겨진 이야기
`프랑스 요리`의 원류는 이탈리아
세계 최고 수준의 요리를 선보이고 있는 프랑스이지만 프랑스인이 옛날부터 특별히 음식에 심혈을 기울인 것은 아니다. 세계적인 명성을 얻고 있는 프랑스 요리의 기술이나 조리 방법, 식사 예절, 식기 보관 방법 등의 원류는 바로 이탈리아 피렌체의 대부호인 메디치 가문이다.

프랑스 요리가 음식 문화로서 장족의 진보를 보인 것은 1533년이다. 메디치 가문의 로렌초 2세의 딸 카트린이 프랑스의 오를레앙 공 앙리(앙리 2세)에게 시집올 때 다양한 음식 문화를 프랑스 왕궁으로 가져오고 나서의 일인 것이다. 구체적으로 설명하자면 함께 데리고 온 일급 요리사와 급사들을 비롯해 다채로운 조리법과 요리 도구, 포크나 글라스 등의 식기류, 『50가지의 식탁 예절』에 이르기까지 그야말로 요리 기술 전반에 걸친 내용이 ‘수입’되었다.

격이 낮은 프랑스의 식탁을 보고 한탄한 카트린 왕비는 음식과 패션에 남다른 열정을 쏟으며, 슈논소의 성에 있는 저택에서 밤낮으로 디너파티를 열어 요리 기술 향상에 힘썼다고 한다. 사실은 그녀의 식도락에 지나지 않았지만 그래도 이런 언제나 디너파티가 그 이후의 프랑스 요리 기술에 지대한 영향을 끼쳤다는 사실은 부정할 수 없다.

이렇게 해서 카트린 왕비가 가져온 음식의 노하우는 프랑스 전역에 급속도로 퍼졌고 마침내 부르봉 왕조에서 요리에 조예가 깊은 앙리 4세와 그의 손자인 미식가 루이 14세가 출현하면서 화려하고 찬란한 프랑스 궁중 요리는 꽃을 피우게 된다. 그래도 루이 14세는 포크를 사용하는 것이 꽤나 힘들었던 듯 여전히 맨손으로 식사를 했다고 한다.

18세기로 접어들면 마요네즈나 거위의 비대한 간으로 만든 푸아그라가 등장하는 등 프랑스 전통 요리가 개발돼 내용 면에서도 예술적 경지에 이른다. 이렇게 세련된 궁중 요리는 ‘오뜨 큐이지느’라고 불리는데 현재의 프랑스 요리의 원형이 완성된 것이다. 그러나 그것들은 어디까지나 일부 특권 계급만이 즐길 수 있는 음식이었다.

참고 자료

없음
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