α-amylase요오드법을 이용한 노화도 측정

소개글

a+받은 레포트 입니다.

목차

1. 실험 원리
2. 실험기구 및 시약
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰

본문내용

1. 실험 원리
Amylase는 전분의 가수분해에 관여하는 효소로 그 종류도 많으며 각기 분해생성물도 다르며 성질의 차이에 의해 여러 가지의 분류법이 행해지고 있다. 본 실험은 α-amylase로 전분을 분해하여 측정한 호화도를 바탕으로 노화도를 측정한다.

2. 실험기구 및 시약
밥, 백설기 등
α-amylase 용액, 0.1M 인산완충용액, 4N NaOH, 4N HCl, 요오드 용액
항온수조, Spectrophotometer, pH meter

3. 실험방법
① 증류수 35ml에 시료 175mg을 가하고 균질기를 이용하여 3분간 균질화시킨다.
② 균질화된 용액 5ml에 증류수 3ml, 0.1M 인산완충용액(pH 6.0, 0.3% NaCl) 2ml과 α-amylase 용액 2ml을 넣은 후 37℃ 항온수조에서 10분간 반응시킨다.
③ ②에 4N NaOH를 5ml 첨가하여 효소반응을 정지시킨다.
④ ③에 4N HCl을 첨가하여 용액을 중성으로 만든 후 100ml로 정용한다.
⑤ ④에서 10ml을 취해 요오드 용액(0.2%) 5ml를 넣고 반응시킨 후 100ml로 만들어 실온에서 20분간 방치한 후 625nm에서 흡광도를 측정하여 다음 식에 의해 노화도를 계산한다.


호화도(%) = × 100
노화도(%) = 100 - 호화도

a : 총 전분 분획의 흡광도
(b와 동일한 조건, 효소액 대신 증류수를 넣음

참고 자료

1. 채수규. 1998. 표준 식품분석학. 지구문화사. p 681~683
2. 한명규. 2002. 최신 식품화학. 형설출판사. p 315
3. 최옥자외 5명. 1999. 신선초가루를 첨가한 식빵의 저장 중 노화도와 기호도의 변화. 한국식품영양과학회지 28(1), 126~131
4. 김명희외 1명. 2003. 제조방법을 달리하여 제조한 현미가루 첨가 식빵의 품질 특성. 한국조리과학회지 제 19권 제 2호
5. 김찬순. 1996. DSC와 효소법을 이용한 멥쌀 및 찹쌀떡의 노화도에 관한 연구. 한국식품영양과학회지 Vol. 12 No. 2 186~192