커피의 성분 및 영향

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2010.05.11
최종 저작일
2010.03
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식품화학 수업 때 제출한 ppt입니다

목차

서론
본론
결론

본문내용

커피의 구조
(커피바리스타- 전광수 외 다수지음 2007)
커피의 성분
(계-100.0)
(요즘 뜨는 커피&음료 만들기-배승근 지음 2004)
성분
카페인
광물질
타닌
당분
수분
지방
단백질
엑기스분
섬유질

커피의 화학적 변화
-커피를 볶음으로서 오는 화학적 변화-
수분 : 10%→1%
당분 : 10%→2%
염소 산 : 7%→4.5%
트리고넬린 효소 : 1%→0.5%
지방 : 12%→16%
니트로 겐 :12%→14%
카페인의 특성 및 구조
178˚C 에서 승화하며 238˚C 에서 용해됨

타닌과 결합하면 침전함
물이나 알코올에 약간 녹음
냄새가 없고 쓴맛
화학식: C8H10N4O2
1,3,7-trimethylxanthine
백색분말 또는 결정
<카페인의 분자 구조>
(커피-윤영노 외지음 1993)
커피가 인체에 미치는 영향
긍정적인 영향
부정적인 영향
카페인 섭취량 감소방안
디 카페인 커피 이용
카페인이 없는 커피원두의 개발
제품에 카페인 성분을 표시화
카페인에 대한 홍보 활성화
카페인이 인체에 미치는 영향에 관하여 연구 활성화

참고 자료

없음

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