알리신의 생리활성

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2010.05.11
최종 저작일
2008.12
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식품화학 수업 때 제출한 ppt입니다

목차

알리신이란?

알리신의 산화방지작용

알리신이 고혈압에 미치는 영향

알리신의 항균 효과

결론

본문내용

유황함유 amino acid와 peptide가
apolopoprotein B100
분비감소를 통해
triglyceride와 cholesterol 억제

Allicin, allin,ajoene, polysulfides,
vinyl dithin의 작용에 기인한
인간혈소판 응집억제효과

항균효과
알리신 ->세균속 -> 단백질을 분해 -> 기능을 억제

장내세균(E. coli 0-157)
그람양성균, 그람음성균, 항생제 내성균
장티푸스균
식품에 감염된 균

참고 자료

- 정창호, 신정혜, 강민정, 성태종, 심기환, 최성길 : 마늘첨가 오일드레싱 및 마요네즈의 산화안정성 pp.55-62 (2007)
- 최종원, 이경태, 김원배, 박광균, 정원윤, 이진하, 임상철, 정현주, 박희준 : 식이성 고지혈 및 비만에 대한 산마늘 추출물의 효과 36(2): 109~115 (2005)
- 권순경 : 마늘의 유기유황성분과 생리활성 11, 8-32(2003)
- 윤군애 : 운동으로 유발된 산화 스트레스와 마늘의 항산화 작용 40(8): 701~707 (2007)
- 성기천 : 마늘 추출물의 약리적 특성 및 분석 301~308 2007)
- 김기주, 도정룡, 김현구 : 마늘 추출물의 항균, 항고혈압 및 항암활성 pp.228~232 (2005)
- 강윤정 : 마늘중 allicin의 항균효과 (1996)

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