[서양조리] 올리브&올리브유

최초 등록일
2002.05.09
최종 저작일
2002.05
9페이지/파일확장자 훈민정음
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소개글

이번 서양조리 중간고사 대체용 레포트루 잘한거 뽑았을 때

뽑힌거예요^^ 도움이 되시길..^^γ

목차

1.올리브와 올리브 효능, 올리브 오일이란?
2.올리브 오일의 등급
3.올리브 오일과 일반식용유의 비교
4.올리브 오일의 칼로리 함량
5.올리브 오일 구입시 주의사항
6.유효기간과 보관방법
7.올리브 오일의 맛 테스트
8.올리브 오일의 성분
9.올리브 오일의 공법
10.올리브 오일의 산도
11.지중해 올리브 오일

본문내용

올리브유는 구약성서에도 기록이 있을 만큼 오래전 부터 이용되었던 식용유로서 용도가 다양하다.생산지역은 지중해 연안과 미국이며, 한국에서는 전혀 생산되지 않아 전부를 수입에 의존하고 있다.
지방산의 주성분은 불포화산인 올레산(oleic acid)으로, 함량은 65~85% 정도이며 포화지방산으로는 팔미트산이 주성분이다.비누화 물질은 0.5~1.3%로서 피토 스테롤을 함유하고 있다.
비중은 0.909~0.915, 산 값은 0.2~6, 비누화 값은 187~196이며 10℃ 에서 혼탁해지고 0℃ 에서 연고상태로 된다.
담황색이며 냄새가 없고 담백한 맛이 난다. 공업용으로는 비누.섬유윤활용.머릿기름.포마드용, 의약용으로는 도찰제(塗擦濟).관장제.연고.주사용 용제로 이용된다.식용유로는 샐러드유나 기름절임용에 주로 쓰이고, 요리에는 마요네즈 샐러드용 드레싱.튀김용.볶음용으로 널리 이용된다.
식용유 중에서 최고급 품으로 세계적으로 귀중하게 사용되는데, 특히 그리스.에스파냐.이탈리아에서 요리에 가장 널리 사용되고 있다.
불포화 지방산이 다량 함유되어 있어 동맥경화 등 성인병 예방에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있으며 채유는 압착법(壓搾法) 추출법으로 채유 한다.

참고 자료

http://www.dongnamfoods.co.kr/(동남상사)
http://www.valuetree.com/
http://www.arisu.com/yulim/
http://user.chollian.net/~jeeeee/frame.htm
"olive oil" 저자-Mrs. Myrsini Lambraki 한글번역 136p 미술 공론사

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