인공방부제는 천연방부제보다 해롭다?

*정*
최초 등록일
2002.05.08
최종 저작일
2002.05
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본문내용

*훈연법 - green.skhu.ac.kr/~skhuir/ekset/Ekset/ek22979.txt
식품 저장 방법의 한 가지. 훈제법이라고도 한다. 주로 어패류나 육류의 저장에 이용되는
방법으로, 이들을 조미한 후 걸어 놓고 참나무나 떡갈나무를 태우면 그 연기 속에 들어
있는 여러 가지 성분이 식품 속에 스며들어 미생물이 자랄 수 없게 된다.
훈연법에는 냉훈법, 온훈법, 열훈법, 액훈법, 전훈법이 있다. 냉훈법은 원료를 진한 소금물에 절인 다음에 15∼25℃의 온도에서 훈연하는 방법이고, 온훈법은 묽은 소금물에
절인 후 60∼90℃의 온도에 훈연하는 방법이며, 열훈법은 온훈법보다 높은 온도인
120∼140℃에서 훈연하는 방법이다. 액훈법은 목재를 건류하여 얻은 목초액(木醋液)과
물을 섞은 것에 어육류를 담갔다가 훈연하는 방법이다. 전훈법은 전기의 힘으로 코로나 방전을 일으켜 연기가 대전(帶電)되게 한 후 어육류에 배게 하는 방법이다.
훈연 제품에는 햄·소시지·베이컨 등이 있고, 연어·청어·대구·오징어·굴 등을 훈연
가공하기도 한다.

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