살모넬라 균의 분리와 배양

최초 등록일
2010.05.05
최종 저작일
2009.07
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목차

Title
Abstract
Introduction

Materials
Methods
Result & Discussion

본문내용

Introduction
⇨살모넬라균의 특성을 알아보고 살모넬라균의 분리 및 동정, 혈청학적 검사, 신속검출기법에 대해 알아보자.

1. 살모넬라(Salmonella)
Salmonellas균종들은 형태는 간균이며 그람음성균이고 크기는 0.6× 2~3 um 이며 비운동성인 S. pullorum과 S. gallinarum을 제외하고는 운동성이며 통성혐기성이며 장내환경에 잘 적응한다. S. enteritidis, S. typhimurium 및 S. cholerae-suis 등에 의해 야기되는 질병을 살모넬라증이라고 한다.
살모넬라균은 토양, 공기, 물, 동.식물, 사람, 식품, 사료, 가공설비, 식물식품 등에 널리 분포되어 있으며 원래의 생육처는 동물의 장관이다. 장관으로부터 배출된 미생물은 분변물질, 식품 및 자연환경의 도처에서 발견된다. 따라서 사람, 동물 및 그즐의 생활환경 등이 주된 급원이다. 즉 이 질병은 보통, 동물기원의 식품을 섭취함으로써 동물로부터 사람에게로 전달된다. 또한 사람으로부터 사람에게로 사람으로부터 동물, 그 밖에 동물로부터 사람에게로의 직접적인 이행도 가능하다. 이러한 척추동물과 사람 사이에 자연적으로 전달되는 질병이나 감염을 인축공동전염병이라고 한다, 이미 언급된 티푸스와 파라티푸스의 원인균들도 이 살모넬라의 균종에 속하지만 이 살모넬라증은 그들과는 달리 높은 균수가 요구되는 감염형태의 하나로 간주되어 왔으며 보통은 적어도 1g당 10⁴~10⁶의 균이 섭취되어야만 발병하는 위장염 원인균을 의미한다. 어린이, 노약자들에 있어서는 더 낮은 균수로도 발병할 수 있다.
살모넬라균이 소장에 도달하면 거기서 성장하며 증식한다. 증식정도는 연동운동의 속도, 장내균총의 조성, 점막에의 부착성 또는 여러 치료제의 섭취, 방사선 노출 및 철분결핍질환의 여부 등의 요인들에 영향을 받는다. 살모넬라증의 발병으로 살모넬라균 세포벽의 특정성분이 원인이 되어 신체 자체의 방어기구와의 경쟁으로 발열을 동반한 염증현상이 나타난다. 증세와 정도는 균수, 균주의 혈청형, 숙주의 저항력 등에 영향을 받는다. 주된 증세는 설사이고 복부경련, 발열, 오심, 구토, 오한, 두통, 현기증 등의 순으로 뒤따른다. 설사는 나트륨과 염화물의 수송체계를 변화시켜 체액분비를 유발함으로써 일어난다. 즉 장점막이 감염되면 회장의 체액분비를 가져오는 adenylate cylase의 활성을 증대시킨다.
살모넬라증은 식육과 가금육의 관련식품 중 50%이상을 차지한다. 판매용 식용닭의 대부분이 살모넬라로 오염되어 있으며 돈육의 경우도 그 양이 증가하고 있다. 잠복기간은 보통 6~48시간으로 알려져 있으며 발병 후 1주일까지 지속된다. 또한 어린이나 노약자, 병약자에 있어서는 생명의 위험을 가져오기도 한다. 보통은 치료가 불필요하지만 필요하다면 체액손실의 안정화 탈수 방지 또는 염류평형 유지 등이 요구된다.
한편 살모넬라 균종들은 O, H 항원을 기본으로 하는 Kauffmann white 안으로 분류되며 약 50종이 살모넬라증에 관련된다. O(o-side chain)

참고 자료

-식품 미생물학 실험서(도서출판 효일) - pg110~119
-http://www.foodnews.co.kr/cgi-bin/technote/read.cgi?board=zine&y_number=2942&nnew=2

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