호텔레스토랑 서비스 제공자의 위생관리에 관한 연구

최초 등록일
2009.11.18
최종 저작일
2006.11
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소개글

호텔레스토랑 서비스 제공자의 위생관리에 관한 연구

목차

Ⅰ. 서론
1) 문제제기
2) 연구의 목적
Ⅱ. 본론
- 서비스 제공자의 위생관리
- 서비스 제공자의 특성에 따른 위생관리 인식
- 서비스 제공자의 위생관리 수행수준
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

1) 문제제기

경제 성장과 외식 산업의 발달로 점차 외식이 일반화되고 있다.
21세기에는 소득 증가에 따라 복지욕구가 급격히 증가하여 선진화 과정에서 국민의 건강 욕구가 양적으로 확대되고 질적으로 다양화되고 있어 건강을 위협하는 위해요인에 대한
철저한 관리와 식품에 대한 안전 욕구가 심화되고 있다.

한 조사에서 미국 소비자들이 레스토랑을 선택할 때 중요하게 생각하는 요소로 청결, 즉
위생을 꼽았다. 즉, 외식사업에서의 목적인 고객 만족을 위해서는 고객들에 의해서 좋은
품질로 평가되어 질 수 있는 음식을 만들어야 한다는 것이다.

뿐만 아니라 위생에 대한 의식 결여로 인한 식중독 발생 등은 인적피해, 생산성 악화,
기업 이미지 실추 등 많은 비용 요인들을 초래할 수 도 있다.
주로 음식물의 저장과 보관방법을 통한 식중독이 문제가 되고 있지만, 최근에는 식품의
생산과정에서부터 그 음식물을 고객에게 제공하는 과정에서 따른 식품오염의 기회도
증가되고 있으므로 주방에서 뿐만 아니라 서비스 제공자의 위생관리도 당연히 필요하다는
것이다.

2) 연구의 목적

현재 직접 서비스를 행하는 서비스 제공자의 위생에 관한 연구는 매우 미흡한 실정이다.
따라서 본 연구에서는 서울 특급 이상의 호텔 레스토랑 서비스 제공자의 위생관리 인식과
수행수준을 분석하여 호텔 레스토랑 서비스 제공자의 위생관리의 개선에 도움이 되는
자료를 제시하고자 한다.

참고 자료

없음

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