[중국요리] 사천요리

*선*
최초 등록일
2002.03.18
최종 저작일
2002.03
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목차

◇ 육류
1. 생폭염전육(生爆鹽煎肉 : 시이영 빠아오 이엔 지이엔 로우)
2. 어향육사(魚香肉絲 : 위이 씨양 로우 쓰)

◇ 조류
3. 소전자계(小煎仔鷄 : 씨야오 지옌 쯔아이 지)
4. 강즙자계(姜汁仔鷄 : 지앙 즈을 쯔아이 지)
5. 용정봉편 (龍井鳳片 : 롱 징 펑 피엔) (Green tea and chicken slices)
6. 산호설화계(珊瑚雪花鷄 : 시얀 후우 쒸에 지)

◇ 어패류
7. 쌍미지마선패병( 味芝麻扇貝餠 : 수왕 웨이 쯜 마 샨 빠이 삥) (Double-flavoured scallop cake with sesame)
9. 간소대하(干燒大蝦 : 깐 샤오 따 쌰) (Dry- fried prawns in chili sauce)
10. 궁보하인(宮保蝦仁 : 꿍 바오 쌰 런) (Gongbao shrimps in chili sauce)
11. 백즙리어(白汁鯉魚 : 바이 쯔을 리 위이) (Steamed car with white sauce)
12. 쌍미부용어( 味芙蓉魚 : 슈왕 웨이 푸 로옹 위) (Double-flavoured fish slices)

◇ 야채
13. 어향가화 (魚香茄花 : 위 씨양 치에 후와) (Fried eggplant in chili sauce)
14. 웅장두부(熊掌豆腐 : 씨웅 찌양 또우 푸) (" Bear's paw " with beancurd)
15. 건소초고(乾燒草 : 깐 샤오 차오 꾸) (Dry-fried mushrooms in chili sauce)
16. 금구봉미(金鉤鳳尾) (Saute vegetables with dried shrimps)

◇ 별식
17. 마파두부(麻婆豆腐 : 마 포 또우 푸) (Mapo's beancurd)
18. 어향소구육(魚香 狗肉 : 위 씨양 쑤 꼬우 로우) (Fried soft dog meat in chili sauce)
19. 사천양면(四川凉面 : 쓰 츄완 리양 미엔) (Sichuan cold noodles)

◇ 산해진미
20. 웅장단소봉포(熊掌蛋 鳳脯 : 쓩 찌양 딴 쑤 펑 푸우) (Bear's paw and chicken breast with egg white)
21. 용안산호록육(龍眼珊瑚鹿肉 : 롱 이앤 샨 후 루 로우) ( Stewed venison in brown sauce)
22. 선포회봉편(鮮鮑 鳳片 : 씨엔 파오 훼이 펑 피엔) (Stewed fresh abalones with sliced chicken)
23. 삼선후두마(三鮮 頭  : 싼 씨엔 호우 토우 모우) (Mushrooms with three fresh ingredients)
24. 청탕암단연채(靑湯 蛋燕菜 : 칭 탕 안 따 이엔 차이) (Clear soup with bird's nest and quail eggs)

본문내용

◇ 육류
1. 생폭염전육(生爆鹽煎肉 : 시이영 빠아오 이엔 지이엔 로우)
특징
짙은 붉은 색을 띄며 약간의 향기와 부드럽고 신선한 맛으로 강한 지방색을 가진다. 모든 사람이 즐겨 먹는 이 요리는 술안주와 밑반찬으로 적당하다.

2. 어향육사(魚香肉絲 : 위이 씨양 로우 쓰)
특징
붉은 빛이 돌고, 새콤하면서 매운 맛과 달콤하면서 짭잘한 맛이 나며, 생강, 파, 마늘의 향이 독특하다. 사천특유의 맛이 매우 좋다. 중국인 뿐 만 아니라 외국인도 좋아해서, "만옥표향(滿屋飄香)" 또는 "향예사해(享譽四海)"로 불린다.

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없음

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